食品平安管理体系 内部审核员 练习题库202509第一局部：选择题〔每题 1 分〕 1. 前提方案可包括 〔 〕a. 虫害控制、包装程序、水的平安和卫生间设施的维护b. 手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识 c. 食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防 d. 以上全正确 2. 对不符合操作性前提方案条件下生产的产品，以下说法正确的选项是 〔 〕a. 为不合格产品b. 应按潜在不平安产品进行处理c. 在评价时应考虑不符合原因d. a+c3. 食品平安小组组长应 〔 〕a. 是该组织的成员b．能够提供食品平安相关的专家意见c. 为组织成员安排相关的培训和教育d．以上都对 4. “审核证据〞 是指 〔 〕a.与审核准那么有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息 b.审核中新发现的审核准那么 c.将收集到的审核证据对比审核准那么进行评价的结果 d. 审核中发现的缺乏之处5. 根据组织所处食品链的不同阶段，可采纳其他术语替代前提方案，以下组织适用前提方案描述正确的选项是 〔 〕a.肉类生产加工组织：GTP+ GAP+GMP b. 牛、羊养殖组织： GAP+GVP c.饮料生产加工组织：GHP+ GAP+GMP d. 以上都对 6．审核方案是 〔 〕 a． 针对特定时间段所筹划，并具有特定目的的一组〔一次或屡次〕审核b． 审核方案包括筹划、组织和实施审核所必要的所有活动c． 审核方案由审核组长制定d． a+b 7．以下对控制措施的描述正确的选项是 〔 〕 a．能够用于防止或消除食品平安危害或将其降低到可接收水平的行动或活动b．包括前提方案和 HACCP 方案c．包括根底设施和维护方案和 HACCP 方案d．以上都是 8．当测量仪器发现偏离校准状态时 〔 〕a. 只需要把测量仪器重新校准 b. 把已测量的产品全部作不合格品处理 c. 把仪器报废 d. 把该测量仪器重新校准，并评估以前测量结果的有效性9．确认的目的是 〔 〕 a. 为了发现预定的控制措施运行的失效之处 b. 证明单一的〔或组合的〕控制措施能够到达预期的控制水平〔或满足可接受水平〕c. 证明实际到达了预期的控制水平和〔或〕满足了可接受水平 d. 以上都对 10．鲭鱼毒素可以通过以下措施控制 〔 〕a. 改善捕捞方法，防止鱼体在水下死亡时间过长 b. 死后的鱼体快速冷却，在 6h 内，冷却到 10℃以下，并在另外 18h 内将鱼体温度从 10℃冷却至冻结点或以下 c. a+b d. 以上全不对11. ...
