《餐饮服务与管理》期末考试试题班级： 姓名： 分数： 一、单项选择题
(每题 2 分，共 30 分)1、铺台布时，服务员应站在（ ）一侧操作
A、主人位 B、主宾位 C、副主人位 D、陪译座之间 VL5wj
2、餐饮服务的（ ）是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用
A、无形性 B、一次性 C、综合性 D、差异性3、几种物品同时装盘，应该（ ）A、贵重物品放在盘的里档 B、重物、高物放在外档C、轻物、低物放在盘的里档 D、重物、高物放在里档4、斟酒时，瓶口和杯口应（ ）A、相距 2CM B、相接触 C、相距 5CM D、相距越远越好5、下面哪些说法是正确的（ ）A、握手越紧，越能表示友情至深 B、女服务员可戴手套与客人握手C、服务员不可主动与客人握手 D、握手时，假如右手不方便，可以用左手与之握手6、男士较普遍的称呼是（ ）A、大哥 B、先生 C、师傅 D、同志 iv9Qf
7、接 xx 时，应（ ）A、首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好B、“喂，您找哪一个
”C、先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名D、“我可以为您做点什么呢
”8、服务员的仪容仪表要求为（ ）A、晚上化浓妆 B、化淡妆C、晚上化浓妆，白天化淡妆 D、适当佩戴饰物，化淡妆9、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应（ ）A、礼貌要求客人对服务人员要有礼貌B、恶言对恶语C、不要流露出不悦D、向客人指出，请客人尊重服务人员的劳动10、宾客可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、质量和数量、（ ）等来推断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低
A、服务态度 B、服务方式 C、服务技能 D、服务态度及方式11、（ ）不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益
A、餐饮服务的好坏 B、餐饮菜品质量的好坏C、服务技能的好坏 D、餐饮管理水平的高低12、餐
