《餐饮服务与管理》期末考试试题班级： 姓名： 分数： 一、单项选择题。(每题 2 分，共 30 分)1、铺台布时，服务员应站在（ ）一侧操作。A、主人位 B、主宾位 C、副主人位 D、陪译座之间 VL5wj。2、餐饮服务的（ ）是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。A、无形性 B、一次性 C、综合性 D、差异性3、几种物品同时装盘，应该（ ）A、贵重物品放在盘的里档 B、重物、高物放在外档C、轻物、低物放在盘的里档 D、重物、高物放在里档4、斟酒时，瓶口和杯口应（ ）A、相距 2CM B、相接触 C、相距 5CM D、相距越远越好5、下面哪些说法是正确的（ ）A、握手越紧，越能表示友情至深 B、女服务员可戴手套与客人握手C、服务员不可主动与客人握手 D、握手时，假如右手不方便，可以用左手与之握手6、男士较普遍的称呼是（ ）A、大哥 B、先生 C、师傅 D、同志 iv9Qf。7、接 xx 时，应（ ）A、首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好B、“喂，您找哪一个？”C、先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名D、“我可以为您做点什么呢？”8、服务员的仪容仪表要求为（ ）A、晚上化浓妆 B、化淡妆C、晚上化浓妆，白天化淡妆 D、适当佩戴饰物，化淡妆9、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应（ ）A、礼貌要求客人对服务人员要有礼貌B、恶言对恶语C、不要流露出不悦D、向客人指出，请客人尊重服务人员的劳动10、宾客可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、质量和数量、（ ）等来推断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。C6nLD。A、服务态度 B、服务方式 C、服务技能 D、服务态度及方式11、（ ）不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。A、餐饮服务的好坏 B、餐饮菜品质量的好坏C、服务技能的好坏 D、餐饮管理水平的高低12、餐饮生产的特点之一是（ ）A、生产量难以预测 B、销售量受进餐时间的限制C、无形性 D、直接性13、提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于（ ）A、美味佳肴 B、餐饮部设施设备 C、厨师和餐厅服务员 D、服务员的操作技能14、中餐上菜的顺序是（ ）A、冷菜、热菜、汤、点心、水果 B 、热菜、冷菜、汤、点心、水果C、冷菜、热菜、点心、汤、水果 D、热菜、汤、冷菜、点心、水果15、牛肉、羊肉、火鸡等红色、味浓、难以消化的肉类，则最好配以酒度较高的（ ）。A、白葡萄酒 B、 红葡萄酒 C、白兰地 D、香槟...
