供电所食堂管理制度一、食品卫生。1．不收、不用、不做不新奇或已腐烂变质原料和食品。 2．洗涤整顿原料时，污物杂质和废料必须清除干净。炊具、餐具和蔬菜分池清洗。蔬菜在清洗池内浸泡 30 分钟以上。3．在加工、销售食品前要把手洗干净，不准面对食品打喷嚏咳嗽和其他有碍食品卫生行为，不准在食品加工和销售场所吸烟，不准闲杂人员进入食品销售场所。4．非食堂人员严禁进入食堂操作间和仓库，防止带入细菌病毒，杜绝中毒事件发生，切实做好防火、防窃工作。5．多种干、鲜原料应按其性质不一样有秩序地在贮藏室或冰箱内寄存，不随地乱放，以免弄脏污染。 6．原料取用、发放，应本着先进先出先用原则，以防止日久变质。 7．寄存在冰箱内食物或半成品，要生熟分开，有腥味与没有腥味也应分开寄存。切生、熟食用墩头和刀也要分开。8．冰箱应常常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。9．熟食品、卤菜等应妥善保管，常常检查，以免变质。冬天放在外面，应用干净白布盖住，夏天放在冰箱里。10．剩饭菜要寄存在冰箱内，下次发售前一定要热透，假如没有保鲜措施，严禁第二天发售。11．不得制售冷荤凉菜。12．调料器具应加盖，防沾染灰尘。调料器具要保持干净。 13．发现饭菜不新奇时，应妥善处理，不准分发腐烂变质菜点，以防食物中毒。14．不得使用散装盐、酱油、醋等，要购置袋装碘盐，袋装或瓶装酱油、醋，佐料必须是正规厂家生产。15．肉食类必须在检疫站规定放心肉店购置，并做好购置登记，保证新奇。批量采购应渠道合法，还应索取卫生许可证等合格证明。二、餐具卫生。1．菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，盖好，以防灰尘。公用餐具和用品做到每餐必消毒，消毒时间每次不低于２０分钟，发售食品必须用售货工具。 2．餐具柜和点心柜应常常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放干净，关紧柜门。3．餐用品清洗池应专用，与食品原料、清洁用品及接触非直接入口食品工具、容器清洗水池分开。三、炊具设备卫生。１．盛放生、熟、荤、素食品用品要严格分开，摆放干净，加工生、熟食品菜墩、刀具要有明确标志；要常常消毒，保持用品干净、干净，做到清洁卫生、专人负责。 ２．各食堂及部门所用操作台、货品架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米车、洗碗车等要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、车、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。...
