商河清华园学校餐饮服务保障方案服务商:山东康佳诚餐饮管理有限公司 二〇一七年目 录一、整体营运思路...................................................................................................................2(一）运营指导方针ﻩ2（二）经营管理目标ﻩ2(三)核心运营理念ﻩ2(四)就餐保障模式ﻩ2（五)食谱均衡搭配..........................................................................................................3(六）供餐设计要点ﻩ3二、严格法律规范管理ﻩ7（一)操作规程管理 .........................................................................................................7（二)粗加工环节管理法律规范 ﻩ８(三)切配环节管理法律规范 ﻩ10（四)烹饪环节管理法律规范....................................................................................１４(五）留样环节管理法律规范.....................................................................................1 ８(六)洗消环节管理法律规范ﻩ2０（七）收尾环节管理法律规范ﻩ24三、加强环节管控.................................................................................................................27(一)严格采购与验收....................................................................................................2 ７（二）科学把控成本与食谱结构得合理性..................................................................35(三)强化细节管理与节能降耗ﻩ5３（四）严格库房管理 ....................................................................................................35（五)强化服务管理........................................................................................................37(六）设施设备法律规范管理使用与维护....................................................................37四、 卫生管理法律规范ﻩ38(一)卫生管理标准..........................................................................................................38（二）卫生管理措施ﻩ39(三）安全环节管理关键控制点ﻩ3４五、人员配备要点...........................................................................................................
