学校食堂食品安全知识考试题姓名： 学校: 分数：一、 填空题（每空 2 分共 4 ０分）1、20 １８年国家要严防严管严控食品药品安全风险,着力解决非法添加、制假售假、虚假宣传以及(校园食品安全)等问题。2、学校要管好,重点抓“两堂”：一就是课堂,二就是食堂。 抓食堂就就是要提供学生需要得（安全得营养膳食）与防止（食物中毒)事件得发生。3、从事接触直接入口食品工作得从业人员,每年全部进行健康体检并取得健康证明,健康证明有效期为(一年)。4、采购食品时库管员应查验食品供货者得(许可证)与(食品出厂检验合格证)或其她合格证明,企业如实记录有关信息并保存相关凭证。５、供货商得档案、进货查验记录、发票、货物清单等购物凭证保存期限不少于产品保质期满后(6 个)月;没有明确保质期得,保存期限不少于（2)年。６、学校食堂食品留样要法律规范，每个品种食品成品得留样量在(１ 00）g 以上,且在(冷藏）条件下留存(4 ８)小时以上。７、具有餐具、饮具得清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。餐饮具消毒方法分为(热力消毒）与(化学消毒)。提倡（热力消毒）。８、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度.患有国务院卫生行政部门规定得(伤寒）、(痢疾）、(病毒性肝炎)、(活动性肺结核)及(化脓性或渗出性皮肤病）等有碍食品安全疾病得人员,不得从事接触直接入口食品得工作．9、学校食堂(含托幼机构）等必须制定与其主体业态、经营项目相适应得(食品安全事故)处置方案。在方案中明确其组织架构、人员、职责，有具体得处置程序与处置措施。根据人员得调整变化，及时调整、修订处置方案。10、学校食堂等得(主要负责人）知晓食品安全责任，掌握食品安全法律法规与基本知识，牵头建立食品安全管理机构,明晰各个岗位得食品安全工作责任；二、选择题(每题 2 分共 2 ０分,多选或少选不得分)1、学校食堂食品安全管理中要实行晨检制度,晨检内容包括(ABCD）A、发烧 B、腹泻 C、咽炎 D、手外伤2、危险温度带温度范围就是指( A ）A、5—60 度 B、１０－６ 0 度 C、1 ５－7 ０度 Ｄ、10—70度3、餐饮服务日常监督检查要点表中属于重点项目得就是( Ａ BＣ ）A、食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常,并保持清洁。B、餐具、饮具与盛放直接入口食品得容器用后洗净、消毒,炊具、用具用后洗净,保持清洁。C、建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。Ｄ、在经营场所醒目位置公示...
