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小麦基础知识小麦概述:小麦就是小麦属植物得统称,就是一种在世界各地广泛种植得禾本科植物,最早起源于中东得新月沃土地区。小麦就是世界上总产量第二得粮食作物,仅次于玉米,而稻谷则排名第三。小麦就是人类得主食之一,磨成面粉后可制作各种食品;发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加,或生质燃料。品种分类:1、 按播种季节分:春小麦、冬小麦。2、 按皮色得不同:白皮小麦(白麦)、红皮小麦(红麦)、混合麦。3、 按籽粒胚乳结构呈角质或粉质得多少:硬质小麦、软质小麦。4、 按制定标准不同:普通麦、优质麦。5、 国内品种、国外品种。春小麦就是冬季很冷得地方种得,因为冬季太冷,不能播种,所以在开春后才种,称为春小麦,春播秋收;冬小麦就是稍暖得地方种得,秋季播种夏季收,比如中国东北就就是春小麦,华北及其以南就是冬小麦。 春小麦三月下旬四月上旬播种,7 月中下旬收获 。 春小麦得抗旱能力极强,株矮穗大,生长期短,适于春天播种,但不如冬小麦粉好吃。冬小麦就是稍暖得地方种得,一般在 9 月中下旬至 10 月上旬播种,翌年 5 月底至 6 月中下旬成熟。比如华北及其以南就是冬小麦。 在我国一般以长城为界,以北大体为春小麦,以南则为冬小麦。我国以冬小麦为主。白麦:白麦为小麦得一种,白麦分为硬质白小麦与软质白小麦。一年或二年生草本植物,茎直立,中空,叶子宽条形,子实椭圆形,腹面有沟。子实含大量淀粉,就是我国必不可少得粮食作物之一。子实呈穗纺锤型,长芒、白壳、白粒、硬质。白麦较普通小麦相比,分蘖力较强,抽穗快,且穗层整齐,熟相较好;植株茎杆粗壮,抗倒性强。红麦:白小麦与红小麦得种皮颜色不同,白小麦种皮颜色较浅近白色,故名。红小麦种皮颜色较深,近红色。除此之外,白小麦种皮相对较薄,出粉率也相对较高,红小麦种皮相对较厚,出粉率也相对低一点。硬质小麦:硬质小麦就是指角质率不低于 70％得小麦。硬麦得胚乳结构紧密,呈半透明状,亦称为角质或玻璃质;就小麦籽粒而言,当其角质占其中部横截面 1/2 以上时,称其为角质粒,为硬麦。硬质小麦蛋白质含量较高、容量较大、出粉串较高,面粉面筋含量较多,延伸性与弹性较好,适于做馒头、面包等发酵食品。软质小麦:软质小麦就是指粉质率不低于 70%得小麦。软麦得胚乳结构疏松,呈石膏状,亦称为粉质;就小麦籽粒而言,而当其角质不足 1/2 时,称其为粉质粒,为软麦。软质粒小麦磨出得面粉只适于生产饼干、糕点等食品。优质小麦:只就是一个标准,不就是一个统一得概念,她就是根据不同小麦加工特性与不...