幼儿园营养膳食科学管理策略幼儿正在处在生长发育阶段，营养状况如何将直接影响到孩子的成长。幼儿园食谱的最大特点是讲究营养平衡；营养平衡是指食物量的平衡和营养物质结构平衡两个方面：食物量平衡即天天要按不同比重安排好八大类食物；营养平衡即天天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当，这样才能满足幼儿生长发育的需要。满足这两方面规定的食谱，才是保证营养平衡的食谱。 一、制定合理的营养食谱，促进幼儿身体健康成长。平衡的膳食是为了满足幼儿机体正常的生理需要，进行科学搭配，达成合理营养的目的。根据幼儿的生理、心理特点，我们在制定幼儿平衡膳食半月食谱时，注重把戏品种多样化，抓住色、香、味、形俱佳的规定，进行了科学安排、合理搭配。做到半月菜谱不重样。食谱中食品数量是以幼儿一日定量为标准，并且每日每餐进行了营养分析，基本达成或超过中国营养学会新推举的幼儿每日膳食中营养素的供应标准。在制定营养平衡的食谱时，应合理调整幼儿的进食量；根据 3—6 岁幼儿每日各种营养素的需要量，进行食前的营养预算和食后的营养核算，再结合季节特点，选择八大类食物，安排好由于幼儿的偏食习惯容易导致缺少的四种营养素（维生素 A、胡萝卜素、钙和核黄素）含量丰富的食物，订出幼儿定量食谱。荤素、粗细、甜咸搭配要合理，少吃甜食和油炸食品。谷类食物与动物性食品搭配时，以谷类为主，动物性食品为辅。足量的各类食物所含碳水化合物必须可提供幼儿一日热 30%，而动物性食品所含蛋白质中必须氨基酸比较齐全，如此搭配才能满足幼儿脑、体活动对热能和生长发育对蛋白质的需要。粗细粮合理搭配，不仅有营养互补作用，更重要的是粗粮所含纤维素较粗糙，能刺激肠蠕动，减少慢性便秘，促进幼儿身体健康成长。二、进一步调查，实地观测，不断改善膳食品种的结构。食堂管理人员和工作人员除了根据食谱精心制作幼儿膳食外，还要常常进一步班级，实地观测幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜爱自己制作的食物。由于变换食品把戏固然重要，但要看幼儿是否能接受，是否喜爱吃。这样使食堂工作人员由在厨房内琢磨把戏变为根据幼儿的实际需要变换把戏。 保健医生和食堂工作人员广泛听取保教人员的合理建议，及时改建工作。如：一次保教人员提出木耳炒绿豆芽幼儿很喜爱吃，营养搭配很合理，但绿豆芽太长，幼儿吃起来费劲。此外，幼儿园还要积极听取家长的合理建议，定期召开座谈会，发问卷调查表、反馈意见表，开展“走出去、请...
