第 3 讲 生命活动的主要承担者——蛋白质[考纲明细] 蛋白质的结构和功能(Ⅱ)考点 1 蛋白质的组成、结构和功能1．组成蛋白质的氨基酸及其种类2．氨基酸的脱水缩合(1)过程 a 名称：脱水缩合，即一个氨基酸分子的氨基和另一个氨基酸分子的羧基相连接，同时脱去一分子水的过程；场所：核糖体。(2)物质 b：二肽。(3)结构 c：肽键，其结构简式为：— NH—CO— 。(4)H2O 中的 H 来源于氨基和羧基；O 来源于羧基。(5)肽以氨基酸的个数命名，一个肽链由几个氨基酸分子构成就称为几肽，三个或三个以上氨基酸缩合后的化合物又可称为多肽。3．蛋白质的结构层次氨基酸――→多肽 ( 肽链 ) ――→蛋白质。4．蛋白质结构多样性的原因和功能多样性1.(必修 1 P21与生活的联系)人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸称为必需氨基酸，共 8 种，婴儿比成人多的一种氨基酸为组氨酸。因此，评价蛋白质营养价值时，格外注重必需氨基酸的种类和含量。例如，谷类蛋白质，尤其是玉米的蛋白质中缺乏的氨基酸是赖氨酸，因此以玉米为主食的人群，特别是儿童应额外补充赖氨酸。经常食用奶制品、肉类、蛋类和大豆制品，一般不会缺乏必需氨基酸。2．(必修 1 P22思考与讨论)人体中的蛋白质和食物中的蛋白质不一样，原因是人体不能直接吸收食物中的蛋白质，而是将其消化分解成氨基酸后再吸收，虽然构成蛋白质的氨基酸是一样的，但构成蛋白质时氨基酸的种类、连接顺序、每种氨基酸的数量以及形成的空间结构都是不一样的。3．(必修 1 P23与生活的联系)鸡蛋清中加食盐析出白色絮状物(蛋白质)，兑水稀释后，絮状物消失，上述过程中说明蛋白质结构没有发生变化。吃熟鸡蛋容易消化的原因是高温使蛋白质变性，蛋白质空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。4．(必修 1 P24科学史话)① 一个由 20 种，500 个氨基酸组成的蛋白质，它的氨基酸的排列顺序就可能有 20 500 种。②1965 年，我国科学家终于完成了结晶牛胰岛素的全部合成，且与天然胰岛素具有一样的生物活性。题组一 氨基酸的种类与结构特点1. 右图为氨基酸分子的结构通式，下列叙述正确的是( )A．结构④在生物体内约有 20 种B．氨基酸脱水缩合产生水，水中的氢来自于②和③C．结构④中含有的氨基或羧基全部都参与脱水缩合D．形成肽链时，结构④中的氨基或羧基也可参与脱水缩合答案 A解析 ①为氨基，③为羧基，④为侧链基团(R 基)。构成生物体氨基酸的种类约有 20...
