第 3 讲 生物技术在其他方面的应用1.酶活力测定的一般原理和方法2.酶在食品制造和洗涤等方面的应用3.制备和应用固相化酶4.从生物材料中提取某些特定的成分5.蛋白质的提取和分离6.实验：DNA 的粗提取与鉴定 1.酶的活力与其空间结构的关系。(生命观念)2.分析玫瑰精油、橘皮精油和胡萝卜素的提取原理及过程，分析 DNA 的物理和化学性质、提取与鉴定的方法。(科学思维)3.设计实验探究影响酶活力的因素；设计实验探究植物有效成分提取的条件等。(科学探究)4.关注酶在食品安全及洗涤方面的应用，倡导健康的生活方式；关注由胡萝卜素缺乏引起的疾病等。(社会责任) 酶的应用1．酶活力与影响酶活力的因素(1)酶活力：也称为酶活性，是指酶催化一定化学反应的能力。酶活力的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。(2)酶的反应速度：用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。(3)影响酶活力的因素：主要有温度、pH 和酶的抑制剂等。2．探究温度和 pH 对果胶酶活性的影响(1)实验原理① 果胶酶的活性受温度(或 pH)影响，处于最适温度 ( 或 pH) 时，酶的活性最高。② 果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。(2)实验流程① 处理原料：搅拌器搅拌制成苹果泥 ↓② 分组处理：将分别装有苹果泥和果胶酶的试管在不同 温度的恒温水浴中保温(或调节至不同的 pH)↓③ 反应阶段：加入果胶酶反应一段时间 ↓④ 测量记录：过滤果汁，用量筒测量果汁体积并记录3．加酶洗衣粉在洗涤中的作用(1)加酶洗衣粉：含酶制剂的洗衣粉。(2)酶制剂的种类与洗涤原理：种类洗涤原理洗涤的物质种类蛋白酶蛋白质→小分子的肽或氨基酸血渍、奶渍等脂肪酶脂肪→甘油和脂肪酸食品的油渍、人体皮脂、口红等淀粉酶淀粉→麦芽糖、葡萄糖来自面条等的污垢纤维素酶使纤维的结构变得蓬松棉纺品的表面浮毛4.固定化酶和固定化细胞(1)固定化酶① 应用原理：将酶固定在颗粒状的载体上，使酶既易催化，又易于回收，可以重复使用。② 应用实例：a．反应机理：葡萄糖―――――――→果糖。b．固定化酶反应柱：将酶固定在一种颗粒状载体上，再将这些酶颗粒装到反应柱内，柱子底端装上分布着许多小孔的筛板，酶颗粒无法通过小孔，而反应溶液却能自由出入。(2)固定化细胞技术① 概念：是利用物理或化学的方法将细胞固定在一定空间内的技术。② 常用方法(如图)填充以下三种方法的名称：a.：物理吸附法。b.：化学结合...
