（名师策划）2013届高三生物 夺标系列（考纲解读+题型攻略+解题技巧）专题17 生物技术在食品加工及其他方面的应用（含解析）

【名师策划】2013 高考生物夺标系列专题 17 生物技术在食品加工及其他方面的应用一、考纲解读考纲下载考纲解读命题规律命题趋势1.利用微生物发酵来生产特定的产物1.掌握制作果酒、果醋、腐乳的原理和方法；理解发酵的条件及控制；学会运用比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量。2.了解利用乳酸菌发酵制作酸奶等。3.了解血红蛋白提取的原理。4. 知 道 RCR 技 术 与DNA 体内复制的区别，了解 PCR 技术的基本操作方法。5.掌握 DNA 粗提取的原理、方法和注意事项，理解 DNA 鉴定的原理。从近几年新课标地区高考命题分析，本专题知识点考查主要体现在以下三个方面：（1）传统发酵技术的应用，果酒、果醋和腐乳的制作是考查的重点。（2）生物材料中特定成分的提取和蛋白质的分离在高考中也有体现。（3）PCR 技术在高考中也有所涉及。命题角度：本专题与生产生活实际联系紧密，在考查时注重与实践、实验相结合。考查形式：在新 课标地区以简答题形式为主，江苏、广东则简答、选择均有出现。“传统发酵技术的应用”中“果酒、果醋、泡菜、腐乳的制作原理与技术流程”试题较多，为今后高考命题热点。但命题难度不会太大，难度系 数 一 般 在 0.75左右。“生物材料中有效成分提取”将在今后高考命题中也有出现，但往往以 选 择 题 形 式 出现，难度系数也在0.75 左右。2. 微生物在其他方面的应用3.蛋白质的提取和分离4. PCR 技术的基本操作和应用5. DNA 的粗提取与鉴定6.植物有效成分的提取命题趋势二、热点题型分析热点题型 1 以微生物发酵原理为基础，解答与果酒、果醋、腐乳及其泡菜制作有关的试题【例 1】图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液 pH 变化的曲线是（ ）A．① B．② C．③ D．④【例 2】在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是（ ）A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入B．腌制腐乳的卤汤中应含有 12％左右的酒精以抑制细菌的增殖C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些【例 3】葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是＿＿＿＿＿＿＿＿。（2）该微生物通过无氧呼吸可分解...