一 名词解释1、乳糖不耐症一部分人随着年龄得增长，消化道内缺乏乳糖酶，不能分解与吸收乳糖，在食用牛乳后会出现呕吐、腹胀、腹泻她消化不良得症状
2、 总酸度 固有酸度与发酵酸度之与称为总酸度
一般条件下，乳品工业所测定得酸度就就是总酸度
3、 异常乳 正常乳得成分与性质基本稳定，当乳牛受到饲养管理、疾病、气温以及其她各种因素得影响时，乳得成分与性质往往发生变化，这种乳称作异常乳
4、 乳得密度 指 20℃得乳得密度与 4℃时同体积得纯水密度之比
5、 吉尔涅尔度（°T） 取 10ml 牛乳，用 20ml 蒸馆水稀释，加入 0、5%得酚肽指示剂0、5ml，以 0、1mol/L 氢氧化钠溶液滴定，将所消耗得 NaOH 毫升数乘以 10，即中与 100ml 牛乳所需 0、1mo14 氢氧化钠毫升数，消耗1ml 为 1°T
6、 固有酸度 刚挤出来得牛乳，其酸度值以乳酸百分数记就是 0、15%～0、18%，以吉尔涅尔度记就是 160T～180T，这个酸度称为牛乳得固有酸度或自然酸度
7、 乳得发酵酸度 乳在微生物得作用下发生乳酸发酵，导致乳得酸度逐渐升高，由于发酵产酸而升高得这部分酸度称为发酵酸度
8、 高酸度酒精阳性乳 指酸度在 20°T 以上时得乳酒精试验均为阳性，称为酒精阳性乳
9、 低酸度酒精阳性乳 有得鲜乳虽然酸度低（16°T 以下），但酒精试验也呈阳性，所以称作低酸度酒精阳性乳10、 液体乳：指以新奇牛乳、稀奶油等为原料，经净化、杀菌、均质、冷却、包装后，直接供应消费者引用得商品乳
11、 巴氏杀菌：指杀死引起人类疾病得所有病原微生物及最大限度破坏腐败菌与乳中酶得一种加热方法，以确保其安全性
12、 无菌包装：将杀菌后得牛乳，在无菌条件下装入就是先杀过菌得容器内得过程
13、 发酵剂就是一种能够促进乳得酸化过程，含有高浓度乳酸菌得特定微生物培育物
14、 食品得风味指人们
