目 录竹笋膳食纤维添加剂及其产品开发项目可行性报告一、项目的背景与意义竹笋是传统的森林蔬菜，富含蛋白质、糖类、纤维素、微生素、矿物元素及有抗锗（Ge）硒（Se）硅等活性物质，其特点是高蛋白、低脂肪、低糖份、多纤维，营养丰富，保健功能独特，受环境污染微小，是现代人所追求的真正意义上的绿色食品。有资料表明竹笋具有减肥、降血脂、抗衰老、提高免疫力和防治多种疾病的功效，是一种新型的保健食品。随着社会经济的进展，人们吃的食物越来越精细，正是由于过于精细缺乏膳食纤维而引起的多种“文明病”，如便秘、糖尿病、结肠癌、肥胖症、冠心病及心血管疾病等，正在我国出现，现已成为危害我国人民身体健康的主要疾病。这些疾病，不但在老年人中常见，可怕的是在中青年中甚至在少年儿童中也有所上升，造成的原因虽然是多方面的，但缺乏膳食纤维摄入量的不足是其中的一个重要原因。竹笋膳食纤维具有持水持油能力，能螯合消化道中的胆固醇、卟啉和重金属，阻隔致癌物的产生。经动物实验，其产品生理功能有：促进肠蠕动，改善胃肠道功能；促进肠道有害物质排出，预防肠道肿瘤；调节血糖，预防糖尿病，降低血脂，预防由冠状动脉引起的心脏病，减少阑尾炎，间歇性疝、肾结石、膀胱结石、十二指肠溃疡和溃疡性肠炎的发病率；增加胃部饱满感，减少食摄入量，预防肥胖症；对脑胸腺指数脾指数及巨噬细胞吞噬能力有促进作用，提高免疫力，防癌、抗癌以及减少各种疾病的发生。竹笋膳食纤维添加剂 DF 是人体生命活动所必须的一类营养素，发达国家已将它列为第七类营养素，也称为“肠道清洁夫”。开发竹笋资源，是一个现成的产业，投资少，见效快，效益高，是集社会、经济、生态效益于一体的长效项目。对国家增税，出口创汇，进展地域经济，促进农民增收，资源增值，建设生态农业，促进竹林生产良性循环进展，对提高人民健康水平都具有重大的意义。二、国内外讨论现状与进展趋势90 年代以来，国内外许多专家学者对竹笋的保鲜和产品加工进行了深化的讨论，有力推动了竹笋保鲜和产品加工的起步，但在产品深加工方面还远远不能满足市场需求。目前国内外笋产品仅限于水煮笋和几个简单的传统产品出口内销，品种单一，技术含量不高，经济效益差，资源利用率低，只限于未出土的幼嫩部分，近一半下脚料和清明前后 30 天刚出土的笋均无法利用。外国人看到中国资源过剩、品种单调，一年一年的抬高收购标准，降低产品价格，致使产品销量与价格一落千丈，工...
