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营养师考试大纲

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第一章膳食调查与评价 第一节食物摄入量调查 一、能力要求 1、能设计回顾法与记账法食物量登记表 2、能用记账法进行人群食物消耗量调查 3、能用 24 小时回顾法进行食物摄入量调查 4、能进行标准人系数与人日数换算 5、能用记账法资料计算食物与营养素摄入量 6、能用回顾法资料计算食物与营养素摄入量 二、相关知识 1、回顾法与记账法表格设计要点以及记账法得使用范围及优缺点 2、食物消耗量记录要点采集者退散 3、回顾法基本要求与技术要点 4、记账法基本要求与技术要点 第二节膳食调查结果得计算与评价 一、能力要求 1、能评价与分析膳食能量 2、能分析与评价膳食营养素摄入量 3、能进行膳食模式得分析评价与报告 4、能建立膳食调查数据库 二、相关知识 1、人日数换算要点 2、进餐人数登记要点与标准人系数计算 3、食物实际消耗量计算来源: 4、能量与营养素摄入量、来源分布计算要点 5、数据库相关知识 第二章人体营养状况测定与评价 第一节人体体格测量 一、能力要求 1、能测量婴幼儿身长、胸围、上臂围与坐高 2、能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度 二、相关知识 1、体格测量方法与意义 2、体格测量得标准化 3、卧式量板、量床使用方法 4、皮褶计使用方法 5、肱二头肌、肱三头肌解剖定位知识 第二节实验室指标收集与推断 一、能力要求 1、能对尿液样品进行收集、保存 2、能对粪便样品进行收集、保存与处理 二、相关知识 1、尿液样品收集与保存知识 2、尿液样品得种类与意义 3、粪便样品收集与保存知识 第三节营养不良得症状与体征判别 一、能力要求采集者退散 1、能识别能量—-—蛋白质营养不良基本体征并进行评价 2、能识别维生素A、D、B2、C、钙、铁与锌缺乏体征并进行评价 二、相关知识 1、能量—蛋白质缺乏体征与分类 2、缺铁性贫血基本体征与评价 3、维生素 B2 缺乏体征与评价 4、维生素 C、维生素 A 缺乏体征与评价 5、维生素D与钙缺乏体征与评价 6、锌缺乏基本体征与评价 第三章营养咨询与教育 第一节营养与食品安全知识咨询 一、能力要求 1、能进行烹饪营养、平衡膳食评估并提出建议 2、能进行健康生活方式询问与评价,并提出建议 3、能解答食品污染、食物中毒等问题 4、能进行身体活动与能量消耗评估 二、相关知识 1、不同膳食结构特点、存在问题与建议 2、健康生活方式概念 3、食物污染、中毒原因及其预防方法 4、运动与...

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