超市生鲜损耗率得快速计算方法 一、分类核算方式 由于分拆类生鲜品多以整片猪、牛、羊等畜产屠体与整禽形式采购进超市 ,在卖场加工分解,分类核算就就是以采购单品得批次采购总成本与分解后各对应单品销售额总与作对比,核算采购单品得批次销售毛利。核算可以细化至采购单品得批次,也可以大而化之成为一定期间内(月、半月或周)得肉类或者水产部门得分类核算。 1、分类核算得基本计算方式 假设我们根据采购单品批次为核算基础,分拆类生鲜品分类核算主要依据以下基本计算公式: 总采购成本 ＋ 总损耗成本 ＋ 毛利额 ＝ 总销售额 在这个基本公式中,有几项为已知或者事先可以采集到得标准数据,其中: 【1】“总采购成本”就是指采购单品得本批次采购成本总与(例如生猪采购金额),此项数据应该为已知项目; 【2】“总销售额”为采购单品分解成销售单品后销售额合计(例如本批次生猪分割成排骨、瘦肉与五花肉等销售单品之后得销售额总与),其计算公式为: 总销售额＝ (销售单品价格×销售单品重量) ＋„„其中:单品价格就是参照市场单品价而定得本超市销售单品定价 销售单品重量 ＝ 总猪重量 × 销售单品出品率 【3】“总损耗成本” ＝ 总销售额 × 标准损耗率 最终销售毛利可以通过上述公式与已知条件计算得出: 毛利额 ＝ 总销售额 － 总采购成本 － 总损耗成本 毛利率 ＝ 毛利额 ÷ 总销售额 2、分割试验与标准核算参数提取 在分拆类生鲜品得整个核算过程中,在采购单品得品级规格,以及转化到部门商品结构中得销售单品数量确定之后,有一个重要得准备工作就就是要进行一定批次与数量得分割试验,从中提取核算标准参数,这些参数包括:销售单品出品率、标准损耗率与预算毛利率。 【1】通过分割试验详细记录每个分拆后得销售单品占单位屠体重量得百分比 ,由此累计得出销售单品出品率; 【2】通过分割试验详细记录屠体分解过程中加工损耗、在卖场加工销售期间内得脱水损耗、合理得过期报废损耗与废料损耗等占单位屠体重量得百分比,累计得出标准损耗率; 【3】根据各销售单品得预定价格所得得销售额合计,可以计算出预算毛利额与预算毛利率。 当分割试验中累计出核算标准参数比较稳定时,管理人员可以在一定盘点周期内,直接使用这些经验参数推算出与采购单品量对应预算销售额与预算毛利(预算毛利额 ＝ 总销售额 × 预算毛利率)。 由于这些核算参数属于需要不断累计得经验数据,也会受到来自采购单品质量状况与屠体分解作...
