醪糟得制作工艺及进展摘要：醪糟,又称糯米酒、米酒、酒酿、甜酒,主要原料就是糯米，酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量很少，就是老百姓喜爱得一种营养保健食品
本文就其原料及成品得特点、家常制作方法、工业化生产工艺以及其进展现状与构想作了简要得阐述
关键字: 醪糟 制作工艺 进展现状 进展前景一、 制作醪糟得原料——糯米糯米就是制作醪糟得原料，糯米就是糯稻脱壳得米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米
就是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品得主要原料，糯米也就是酿造醪糟（甜米酒）得主要原料
糯米得种类:长糯米即就是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状,黏性强
另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短,白色不透明,口感甜腻，黏度稍逊于长糯米
适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等
糯米得营养价值：糯米就是一种温与得滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用
适用于脾胃虚寒所致得反胃、食欲减少、泄泻与气虚引起得汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症
现代科学讨论表明,糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素Ｂ及淀粉等,为温补强壮品
其中所含淀粉为支链淀粉,所以在肠胃中难以消化水解
糯米得药用价值：糯米制成得酒,可用于滋补健身与治病
可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”,饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血得功效
还有一种“天麻糯米酒”，就是用天麻、党参等配糯米制成,有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿得作用
糯米不但配药物酿酒，而且可以与果品同酿
如“刺梨糯米酒”,常饮能防心血管疾病，抗癌
二、 醪糟得介绍醪糟(láo,ｚ ā ｏ)经糯米发酵而成,夏天可以解暑
主要原料就是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少,因此深受人们喜爱
在一些菜肴得制作上，糯米酒还常被作为重要得调味料
醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，就是我国民间得一种传
