醪糟得制作工艺及进展摘要：醪糟,又称糯米酒、米酒、酒酿、甜酒,主要原料就是糯米，酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量很少，就是老百姓喜爱得一种营养保健食品。本文就其原料及成品得特点、家常制作方法、工业化生产工艺以及其进展现状与构想作了简要得阐述。关键字: 醪糟 制作工艺 进展现状 进展前景一、 制作醪糟得原料——糯米糯米就是制作醪糟得原料，糯米就是糯稻脱壳得米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米.就是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品得主要原料，糯米也就是酿造醪糟（甜米酒）得主要原料。糯米得种类:长糯米即就是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状,黏性强。另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短,白色不透明,口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。糯米得营养价值：糯米就是一种温与得滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致得反胃、食欲减少、泄泻与气虚引起得汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学讨论表明,糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素Ｂ及淀粉等,为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉,所以在肠胃中难以消化水解。糯米得药用价值：糯米制成得酒,可用于滋补健身与治病。可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”,饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血得功效.还有一种“天麻糯米酒”，就是用天麻、党参等配糯米制成,有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿得作用.糯米不但配药物酿酒，而且可以与果品同酿.如“刺梨糯米酒”,常饮能防心血管疾病，抗癌.二、 醪糟得介绍醪糟(láo,ｚ ā ｏ)经糯米发酵而成,夏天可以解暑。主要原料就是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少,因此深受人们喜爱.在一些菜肴得制作上，糯米酒还常被作为重要得调味料。醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，就是我国民间得一种传统发酵食品，已有二千多年得历史,其历史文化比白酒还早，与白酒、黄酒一道被誉为中国最古老得三大酒种，就是老百姓喜爱得一种营养保健食品。它就是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成得一种风味食品，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B 族维生素、矿物质等，这些都就是人体不可缺少得营养成分。醪糟里含有少量得酒精,而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲得功能。三、 醪糟得家常制作工艺１、糯米淘洗之后,泡 5、6 个小时（时间紧迫得最少也要泡...
