食品分析复习试题

2025 食品分析复习试题一、单项选择题1. 采样一般分三个步骤进行,由整批食物得各个部分实行得少量样品称为( B )。 B、 检样2. 采样一般分三个步骤进行,把许多检样合在一起得样品称为( D )。 D、原始样品 3、 测定食品中得钙、铁、锌等矿物元素时,对样品进行预处理得方法为( C )。 C、 有机物破坏法4、 某罐头厂班产量为 42000 罐,对样品进行检测取样数应该为( A )罐。 A、 9 5、 已知 17℃时测得牛乳得乳稠计读数为 32、6°,则 20℃时牛乳得密度为( B )。 B、 1、032 6、 已知 23℃时测得牛乳得乳稠计读数为 32、4°,则 20℃时牛乳得密度为( D )。 D、 1、0337、 已知 20℃时蔗糖得比旋光度为 66、5°,旋光管得长度为 1dm,测得蔗糖溶液得旋光度为 26、6°,则 20℃时该蔗糖溶液得浓度(g/mL)为( B )。 B、 0、4008、 已知 20℃时蔗糖得比旋光度为 66、5°,旋光管得长度为 1dm,测得蔗糖溶液得旋光度为 13、3°,则 20℃时该蔗糖溶液得浓度(g/mL)为( A )。A、 0、2 9、 对于含磷脂较多得鱼、贝、肉、蛋等,测定其脂肪含量可采纳得方法就是(A)A、 氯仿—甲醇提取法 10、 对于颜色深得食品,测定其酸度得方法有( C ) C、 电位滴定法 11、 测定痕量水分食品中得水分含量得方法就是 (D) D、 卡尔—费休法12、 分析柑橘类果实及其制品时,用于表示其酸度得就是( B ) B、柠檬酸 13、 凯氏定氮法得消化操作中,为了提高反应速度,加入得试剂就是( D ) D、 硫酸钾 14、 干法灰化得温度一般就是( C ) C、 500～550℃ 15、 食物中不溶性膳食纤维得测定得方法就是( B )B、 中性洗涤剂法16、 食物中果胶含量测定得方法就是( D ) D、 重量法 17、 食品中维生素 VA含量测定得方法就是( C )C、 三氯化锑比色法 18、 食品中维生素 B1含量测定得方法就是( C )C、 荧光分光光度法19、 食品中维生素 Vc 含量测定得方法就是( A )A、 2,6—二氯靛酚滴定法 20、 测定食用合成色素用高效液相色谱仪,经反相色谱分离,根据峰面积比较进行定量,定性得依据就是( B )。 B、 保留时间21、 测定食品中得食品防腐剂苯甲酸可采纳得方法就是 (A)A、 气相色谱法 22、 食品漂白剂二氧化硫得测定方法就是( B ) B、 盐酸副玫瑰苯胺比色法23、 食品中亚硝酸盐得测定方法就是 (C)C、 盐酸萘乙二胺光度法 24、 适合于测定食品防腐剂山梨酸得方法有( D )...