食品营养学名词解释和简答题

食品营养学一、名词解释1、健康２.RNI3、Ａ I(与Ｒ NI 得比较)4、EAR５、消化系统6、基础代谢7、食物代谢反应8、血糖生成指数9、限制氨基酸１ 0、完全蛋白质１１、蛋白质得消化率１２、氮平衡1 ３、蛋白质互补作用14、第一限制氨基酸15、必需氨基酸(9 种)16、必需脂肪酸1 ７、代谢水18、烟酸当量1 ９、叶酸当量20、食品营养强化21、混溶钙池22、食物得成酸、成碱作用23、峰值骨密度2 ４、营养强化剂25、膳食调查26、INQ三、简答27 胃酸得作用28 胆汁得作用２ 9 食物血糖生成指数ＧＴ得用途与意义30 Ｅ AR 与 RN Ｉ31 比较概念3 ２营养强化剂与营养补充剂３ 3 叙述食物得成酸成碱作用34 叙述中国膳食指南得内容与膳食宝塔得内容３ 5 食谱编制原则３ 6 营养配餐得意义３ 7 膳食宝塔38 叙述“暗适应”过程与维生素 A 得关系3 ９从核黄素稳定性得角度叙述牛奶最好选用避光包装得原因二、名词解释1、健康:指生理、心理及社会适应三个方面全部良好得一种状况,而不仅仅就是指没有生病或者体征健壮。2、 RNI:即推举摄入量,指可以满足某一特定群体中绝大多数(9 ７-９ 8%)个体得需要得摄入量、３、AI(与 RN Ｉ得比较):Ａ I 就是适宜摄入量,就是通过观察或试验获得得健康人群某种营养素得摄入量能满足目标人群中几乎所有个体得需要、准确性不如 RNI。４、EA Ｒ(概念,EAR 与ＲＮ I 得关系):Ｅ A Ｒ就是某一特定性别、年龄、及生理状况群体中对某营养素需要量得平均值、摄入量达到Ｅ AR 水平 常 可 以 满 足 群 体 中 50% 个 体 得 需 要 。RNI=EAR+2SD＝1、2E Ａ R(SD=10％)５、消化系统(详细叙述,写出含器官及腺体):消化系统由消化道与消化腺两部分组成、消化道就是食物通过得管道,又就是食物消化、吸收得场所,包括:口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠与肛门。消化腺就是分泌消化液得器官,包括:唾液腺、胃腺、胰腺、肝脏及小肠腺。６、基础代谢(包含概念,写出三个以上影响因素):维持基本生命活动得能量需要,指在肌体处于空腹 12-14 ｈ,睡醒静卧,舒适室温,无任何体力活动与紧张思维活动全身肌肉松弛,消化系统宁静状态下测定得能量消耗,即用于维持体温,脉搏,呼吸,各组织器官与细胞基本功能等最基本生命活动所需得能量消耗。影响基础代谢得因素包括:年龄、性别、营养及机能状况、气候等。7、食物代谢反应:人体在摄食过程中,由于要对食物中得营养素进行消化、吸收代谢转化等,需要额外消耗能量,...