高校食堂运行及管理方案 高校食堂运行及管理方案 一、运行战略: 积极实行“坚持一种主线,突出两个重点,实现四个进步”战略思想，全力将食堂打导致安全环境保护、服务优质、制度健全、创新友好精品风味餐厅。 1、坚持一种主线。安全是食堂工作重中之重，我们将时刻牢记“安全为本”，将食品卫生安全和消防安全放在一切工作首要位置。 2、突出两个重点。① 坚持以优质菜品为关键、以差异化地方风味为主体，结合贵校实际状况，开发适合师生口味高、中、低级价位菜品；② 坚持以贴心服务为宗旨，从管理上加强、制度上法律规范、培训上巩固，激发全体员工爱岗敬业精神，在工作中勤快肯干、精益求精为师生提供优质、贴心服务。 3、实现四个进步。针对食堂此前经营状况制定全新方案，力争实现： ① 格局布置上有所进步；② 管理措施上有所进步；③ 菜品开发上有所进步；④ 服务品质上有所进步。 二、工作方针: 安全环境保护，服务优质，制度健全,创新友好。以企业数年高校餐饮经营管理经验为基础,配合贵校文化特色和历史老式，形成别具特色餐饮文化。 1、安全环境保护。 ① 严格按《食品卫生法》原则来进行食品安全管理 ；② 做好消防安全保障工作，时刻警惕、加强巡查，有效杜绝隐患； ③ 加强人员、环境安全防备，保证师生人身和财产安全；④ 增强环境保护意识,从食堂装修材料、设备设施到餐具选用上，都尽量使用环境保护材料，全方位保证师生就餐环境安全。 2、服务优良。就餐师生为中心,高效快捷地满足师生合法需求,提供令师生满意高品质服务。① 互相尊重和理解,常常搜集师生对于食堂各方面工作意见和提议,理解师生需求,并迅速做出反应；② 不停提高服务原则和水平,在食堂经营管理中，每个环节都做到精益求精,提供法律规范化、原则化、人性化服务；③ 充足尊重贵校文化老式和实际状况,结合节日、节气、民俗，有针对性地提供有价值附加服务。 3、制度健全。① 制度完备和精细化。 全面覆盖食堂经营管理各个环节(安全，卫生，人员管理，食品采购、加工、售卖等)，做到事事有法可依,到处有章可循。② 制度兼顾稳定性和灵活性,在保证食堂员工队伍及食堂平常工作流程稳定同步,随时根据实际状况需要作出调整。 ③ 强化制度执行力各部门各岗职权分明、责任到人，保证食堂高效、合理运行。 4、进展友好。坚持“以人为本”管理理念,妥善处理好内外部多种关系。① 处理好食堂进展与员工利益关系，保障员工各项基本权利，做...
