2025 年度机关食堂外包管理经营方案3.2 厨师团队建设方案组织架构人员配备我公司拟投入 xx2025 年度食堂外包管理项目项目经理 1 人，厨 师 10名、杂工 10 人。人员将全部持证到岗，若采购单位临时增加要 求或人数增加而是用餐量增大，我公司可酌情调增服务人数。人员岗位职责（1）项目经理职责1）组织全体工作人员认真学习政治和业务，树立服务理念，提 高工作人员政治素养和业务素养。2）做好食堂服务中心餐厅考勤工作，负责检查监督各岗位工作 执行情况，做好晨检及日常考核工作，提高服务质量和食品质量。3）合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人的劳动技术，不 断完善餐饮服务中心、餐厅工作岗位责任制。4）搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。5）加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养 工作，注意安全操作，提高设备利用率。6）对整个加工过程合理安排生产和了解食品加工情况，防止盲 目操作和食品浪费。7）切实了解 xx 食堂情况，在实际工作中善于发现问题，做到及 时正确处理，以保证工作顺利进行。认真做好月工作总结，并提出今 后工作改进意见和措施。8）负责整个餐厅经营管理的统筹规划。（2）主管职责1）主持日常工作，负责向项目经理汇报工作。制订本部门工作 计划，向项目经理作部门季度、年度总结汇报。2）主持前厅部例会，听取员工汇报、布置工作，解决难题。3）负责沟通厨房、采购、仓库等部门的联系，协调平衡各部门之间的问题。4）重视对员工的培训工作，提高其职业水准、知识程度、操作技能、应变能力，强化现代化服务的概念。5）督导检查餐厅的安全及消防工作。6）负责工作程序和规章制度的制定，经项目经理批准后执行。7）对工作目标的完成情况负责。（3）厨房主管职责1）负责厨师班的工作，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品 质量。2）严格遵守 xx 食堂卫生管理规定，安排厨房生产运行程序及操 作法律规范。3）制订每日所需的原材料申请单。4）负责沟通厨房与采购、仓库等部门的联系，协调平衡各部门 之间的问题。5）督导检查厨房的安全及消防工作。6）负责厨房的工作程序和规章制度的制定，经项目经理批准后 执行。（4）采购人员职责1）必须熟悉原料的产品及各类食品的相关卫生标准，卫生管理 办法及相关法规。2）采购食品必须要向供应方索取有关检疫证明或化验单，索取 的各类卫生证明应保存备查。3）采购食品时必须查看食品包装标识或者产品说明书是否根据《...
