生物工程课程设计啤酒厂糖化工段初步工艺设计班级学号姓名成绩目录一、设计任务书 11.1 设计任务 11.2 技术指标 11.3 要求 1二、糖化工艺方法与流程 22.1 啤酒生产工艺总体流程 22.2 糖化工艺地流程 22.3 糖化方法地选择 2三、工艺计算 33.1 物料衡算 33.1.1 1kg 原料（70%麦芽、30%大米）生产 10°啤酒物料衡算 3生产 1L10。淡色啤酒地物料衡算 4年产 3.6 万吨 10。啤酒厂地物料衡算 43.2 热量衡算 6糖化用水耗热量 Q】6第一次米醪煮沸耗热量 Q26第二次煮沸前混合醪升温至 70C 地耗热量 Q 37第二次煮沸混合醪地耗热量 Q48洗糟水耗热量 Q59麦汁煮沸过程耗热量 Q69糖化一次总耗热量 Q 总10糖化一次耗用蒸汽量 D10糖化过程每小时最大蒸汽耗量 Qmax11 蒸汽单耗 11四、计算结果 124.1 物料衡算结果 124.2 热量衡算结果 12五、问题分析与讨论 135.1 蒸汽能量地回收利用 135.2 啤酒生产过程中废水地处理 13六、附图 13」、设计任务书1.1 设计任务对 3.6 万吨/年 10 °啤酒厂糖化工段进行初步工艺设计1.2 技术指标表一啤酒生产技术指标1. 依据给出地技术指标，选择适当地糖化工艺并进行糖化工段地物料衡算和热量衡算.2. 将计算结果分别汇总成物料衡算一览表和能量衡算一览表.3. 根据计算结果 CAD 绘制糖化工段物料平衡图，并打印 A3 图纸一张.原料利用率麦芽水分98.5麦芽原料配比大米项目名称1・3 要求 ------冷却损失啤酒损失率发酵损失过滤损失（对热麦汁）"小装瓶损失总损失百分比（％项目名称70304.01.00.52.07.5百分比（％等过程，酿造而成含二氧化碳、低酒精浓度地酿造酒-b5E2R 。二、糖化工艺方法与流程2.1 啤酒生产工艺总体流程啤酒是一种以麦芽和水为主要原料，经糖化、添加酒花煮沸、过滤、啤酒酵母发酵啤酒生产首先要经过预处理、糖化、过滤、煮沸，才能供酒母发酵所用，这段工艺地水准将直接影响到糖化收得率、过滤时间、麦汁澄清度、发酵进程、双乙酰还原速度、啤酒澄清状况等质量参数，因此这是关系到啤酒质量地一个重要工艺流程.D1Eanp^L/an 。2.2 糖化工艺地流程 麦芽汁制备俗称糖化，就是指麦芽及辅料地粉碎，醪地糖化、过滤，以及麦汁煮沸、冷却地过程.其流程图如附图所示.DXDiT。糖化工序主要将大米和麦芽等原料经除尘、粉碎、调浆后送入糊化、糖化锅内，严格根据啤酒生产地工艺曲线进行升温、保温，并在酶地作用下，使麦芽等辅料充分溶解，再将麦汁与麦...
