XXXX 中学学校食堂食品安全管理制度学校食堂食品安全管理操作规程包括对食品原料的采 购、贮存、粗加工与食品烹调、备餐、供餐、餐饮器具消保 洁、食品留样等加操作工序的具体规定和操作方法的详细要 求。以下是我校食堂食品加工操作规程。采购验收操作规程1、采购的食品、食品相关产品等应符合国家有关食品 安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食 品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品 质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。2、采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯 源。贮存操作规程1、食堂贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、 苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、 洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。2、食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离 墙壁、地面均在 10cm 以上，并定期检查，使用应遵循先进 先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销 毁。3、冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。① 冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开， 不得在同室内存放。② 在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性食品、 动物性食品和水产品分类摆放。③ 在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应确保食品中心温 度达到冷藏或冷冻的温度要求。④ 冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确 保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。粗加工与切配操作规程1、加工前应仔细检查待加工食品，发现有腐败变质迹 象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。2、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物 性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外 壳进行清洗，必要时消毒处理。3、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温学校食堂下的存 放时间，加工后应及时使用或冷藏。4、切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并 应根据性质分类存放。5、切配好的食品应根据加工操作规程，在规定时间内 使用。6、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。7、加工用容器、工具应符合下列规定。生熟食品的加 工工具及容器应分开使用并有明显标志。烹调操作规程1、烹调前应仔细检查待加工食品，发现有腐败变质或 者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。2、不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品 中心温度应不低于 70C。4、...
