技能大赛烹饪专业技能大赛实施方案

2010 年烟台市职业学校技能大赛烹饪专业大赛实施方案一、大赛报名1、每代表队参赛学生 6 人，每人限报 2 个项目（其中面点、热菜不能兼报；果蔬雕、冷拼不能兼报）。每个选手只能确定一名指导教师。2、请各参赛学校做好参赛选手的资格审查工作，确定参赛选手，并准备如下材料：①学生证及复印件；②学生身份证及复印件。各参赛学校于 3 月 25 日前将报名表电子稿报烟台职教室，报名后不得更换参赛选手。联系二、时间地点时间：2010 年 4 月 1 日下午 3：00 前报到、开预备会、看场地；4 月 2 日比赛。参赛选手报到时，要携带学生证及复印件（1 份）、身份证及复印件 3 份），将复印件交赛点，以备后查。地点：烟台信息工程学校（莱州市文化东路）三、大赛规程（一）比赛内容1、中餐热菜（1）每位选手在 100 分钟内完成两个中式菜肴的制作。选手参赛的两个菜肴所用的主料、烹调方法不能相同。两个菜肴成绩的总和为该选手比赛的最后成绩。① 规定菜品为滑炒鸡丝。现场提供给每位参赛选手鸡脯肉 350 克，净料不低于 250 克。配料不得由选手自带，统一使用现场提供的青、红椒。盛鸡丝的平盘为 9 时，现场统一提供。② 自选菜肴的原材料现场抽取。现场提供原材料为：桂鱼，每条 1000-1500 克；通脊，750 克左右(清真为牛里脊)。(2)参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧，色、香、味、质、养俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生。(3)配料自备，要求不动火、不动刀、不调味，进场时须检查验证,违反规定者,将酌情扣分直至取消参赛资格。(4)用于美化菜肴用的各种饰物，经现场监考人员验证后才能携带入场。菜品饰物要适中，不喧宾夺主，所有饰物须在场内摆放在盛器中。不提倡使用高档器皿。(5)每道热菜只限作一次。送评的主菜以 10 人量为准,另备两人量的品尝碟。(6)现场提供蒸柜、蒸笼、炒锅、墩、板等常规设备工具及常用调料。除此以外的特殊工具、特殊调料均由参赛者自备。参赛者自备使用的特殊用具、盛器餐具等不得带有任何标识，由参赛者在盘底作记号，以便赛后认领。2、中餐面点(1)每位选手在 100 分钟内完成两种中式面点的制作。其中要求用不同面团、不同成熟技法制作不同面点各一种,每个品种制作 12 个(其中两个为品尝品)，每种面点只限作一次 6① 规定品种为提褶包。包子制作要现场和面，大小以干粉一两三个为宜。包子褶不得少于 16 褶，要求褶的花纹清晰，间距均匀。赛场提供未经调味的猪肉和牛肉馅料。...