中餐大厨岗位职责1.负责厨房部、点心部的全面工作，对饮食总监和行政总厨负责;对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，并负责 与餐厅协调工作。2.对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、 培训的责任，有计划、有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高 厨点师的技术水平和政治素养；负责厨房工作的筹划与实施；3.根据宴会部的宴席菜单，年、季、月、周、特餐等菜谱及其生 产状况，提前向采购部下达每天所需食品原材料品种、规格、 数量等计划；每天与宴会部门、食品采购部门互通情报，掌握 当天的宴会、团体包餐情况及货源供应情况；每天与餐厅经理沟通情况，听 取餐厅楼面服务员的意见和建议；4.负责协调本部门各岗之间的工作；指挥各岗位做好开市前的准备 工作；5.根据季节的变化，与行政总厨一起讨论出季、月、周、日特餐菜 单、新的菜谱；督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公 共场所的卫生工作，以保证环境的干净。
