公司厨房管理制度第一章总则一、 为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。二、 本制度包括食堂工作管理、厨师工作职责、厨师工作法律规范要求、员工就餐管理。三、 本制度适用于公司食堂工作人员及全体员工。第二章食堂工作管理一、 食堂管理实行综合管理部负责下的“厨师负责制”，即由厨师对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。二、 食堂工作人员负责为工作的员工提供中餐服务。三、 食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。四、 就餐蔬菜、鱼肉、瓜果必须新奇、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用.五、 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。六、 餐厅要清洁、卫生、通风，实行多种有效措施，做好防蚊 /苍蝇，灭蚊/苍蝇工作。第三章厨师工作职责一、 负责每日对饭菜的具体操作；二、 负责制定每天菜品计划，三、 负责菜品的采购，严把菜品质量。四、 负责菜品的切洗、制作；五、 负责厨房、餐厅的卫生打扫和清洁；六、 负责餐具的清洗、消毒；七、 作好食堂供餐工作。第四章厨师工作法律规范要求一、厨师必须取得《健康证》持证上岗。二、 厨师上班时必须穿戴整齐，严禁带首饰及任何形式的手部美容，严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生，无深色甲垢。三、 做好厨房内外（餐厅、厨房）环境卫生，做到每天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。四、 保证厨房和就餐区地面无垃圾、无大片油迹、防滑，工作台、橱柜侧门及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。五、 对厨房每日采购物品执行验收、复核手续。所有菜一律严把质量、数量关。六、 工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格根据伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化.七、 厨师严格按食品卫生要求去操作，防止食物中毒，食物应在工作台上操作加工，生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁，厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除.八、 调味品应用适当的容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿均不得与地面或污垢接触。九、 工作台、炊餐用具，必须做到使用前后进行清洗，定时对炊餐用具进行物理或化学消毒。十、做到食物分类整齐，各类设备及用具...
