公司餐饮管理制度

餐饮管理制度第一章总则第一条 为了加强和促进公司餐饮制作法律规范化管理，保障公司职 工饮食卫生安全和饮食服务质量，特制定本制度。第二条 本制度包括餐饮日常工作、食品卫生安全、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等管理内容。第三条本制度适用于公司餐饮管理。第二章食品卫生安全管理第一节从业职工的资质要求第四条 从业职工必须到市疾病控制部门进行健康检查，取得健 康证方可上岗。从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法规、食品卫生知识及岗位技能的培训。从业职工需每年进行一次健康体检，并取得当年健康证后方可继续从事餐饮工作。第五条发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生安全的疾病者，应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位。从业职工发现白己染病须及时报告，暂停工作。第二节从业职工个人卫生管理第六条 从业职工必须做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣月服 勤换洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。第七条制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；供餐时必须戴好罩、手套。第八条不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟，随地吐痰，严禁在洗碗（菜）池内洗条衣物鞋袜及其它物品。第三节 食品采购索证管理第九条 食品原料必须定点采购，顽定型包装食品时，必须认 真检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，要索取食品的卫生许可证、食品流通许可证、食品检验 合格证或化验单等。第十条 采购肉、禽类食品要索取检疫证明。严防采购腐烂、变 质、掺杂、掺假的伪劣食品，不得米购与无”食品和未经检验的食品。第十一条 每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至 食品进食后无异常。第四节食材管理第十二条食品原材料要经过验收合格后才能入库。后勤应不定期抽查食材验收工作，并做好相关记录。见附件〈〈食材出入库管 理流程图》第十三条仓库必须保持通风、干燥，做好防鼠、防虫、防霉措 施。食材分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 1mm 以上，贴有原料采购时间、保质期等内容标签，并定期检查，领用遵循先进先出”的原则，变质和过期食品应及时按程序作报废处理。第十四条食材必须保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蝉螂，仓库不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。第十五条 仓库建立出入库台帐，做好出入库登记，做到勤进 勤出，先进先出，...