一. 单选题1. 评价食物蛋白质的质量高低，主要看A.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质的消化率和生物学价值C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥2. 蛋白质生物学价值的高低主要取决于A。各种氨基酸的含量与比值B。各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C。各种必需氨基酸的含量与比值D。各种非必需氨基酸的含量与比值E。限制氨基酸的含量与比值3。以下为人体非必需氨基酸的是A。色氨酸B。苏氨酸C。蛋氨酸D。精氨酸E。赖氨酸4。食物中限制氨基酸的存在使机体A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质供应热能受限C.合成组织蛋白质受限D.蛋白质分解代谢受限E.机体氮平衡受限5。为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况A.30%B.10%C.8%D.5%E.3%6. 下列人群中不需要维持正氮平衡的是A.乳母B.青少年C.成年男子D.婴幼儿E.孕妇7。％是A.蛋白质表观消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比8. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为A。蛋白质含量低B。蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C。蛋白质含量高D。与脂肪含量有关E。蛋白质分子结构不同9。粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是A。谷氨酸B。组氨酸C。蛋氨酸D。赖氨酸E。色氨酸10。豆类存在的第一限制氨基酸是A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.色氨酸11。天然食物中蛋白质生物学价值最高的是A.瘦猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.鱼E.黄豆制品12。根据目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是A。肉、鱼、禽类B。豆类及豆制品C。蛋、奶类D。粮谷类E。薯类13。脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是A.10% 〜15%B.60% 〜70%C.20%〜25%D.30%~40%E.40% 〜50%14。EPA、DHA 的良好食物来源是A.海水鱼B.花生油C.牛肉D.杏仁等硬果类E.豆油15。必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于A.前者是人体所必需的，而后者不是B. 前者可以在人体合成，而后者不能C. 前者不能在人体合成，而后者可以D. 前者不是人体所必需的，而后者是E. 以上都不是16。目前确定的最基本必需脂肪酸是A. 亚油酸、花生四烯酸、a 一亚麻酸B. 亚油酸、a-亚麻酸C. 亚油酸、花生四烯酸D.a 一亚麻酸、花生四烯酸E. 亚油酸17。有关必需脂肪酸，不正确的是A. 人体不能合成必需脂肪酸B. 亚油酸是必需脂肪酸C. 必需脂肪酸是 3—3 族多不饱和脂肪酸D.3-3...
