厨房交接班制度1、厨房值班制度（1）根据工作需要，厨师长有权安排各岗位人员值班。（2）值班人员必须提前到达工作岗位，有序安排工作保证良好的正 常运行。（3）如发现异常情况要及时处理，不能处理的要及时上报。（4）值班人员有权监督各区域卫生工作，各区域做好收尾工作，经 值班人员验收方可下班。（5）值班人员应自觉完成值班所负责的各项工作，工作时间不得擅 离工作岗位，不得做与工作无关的事情。（6）值班人员要妥善处理、保存剩余食品及原料，避开食品储存不 当变质。（7）要检查食堂水、电、煤气，门窗是否关闭，冰箱是否正常运行， 消除任何不安全隐患，值班人员下班时要填写好值班记录表， 及时关闭能源开关，锁好门窗。（8）值班人员应保证值班期间的菜点正常出品。（9）厨师长检查值班人员工作，如发现问题，当班人员有责任解释 清楚，并及时改进。（10）项目经理及厨师长不定时检查值班记录。2、厨房交接班制度（1）接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。（2）交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。（3）接班人员必须仔细核对交接班日志，确认并落实交班内容。（4）接班人员应保证接班期间的菜点正常出品。（5）交接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生 工作。（6）接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关 闭能源开关，锁好门窗，交接钥匙。（7）厨房人员“人人坚持 6 不走”a、水电、煤气没关好，不走；b、设备、工具不擦洗洁净，不走；c、物料、物品不摆放好，不走；d、地面、环境不打扫洁净，不走；e、表格、记录不记好，不走；f、门窗没关好、锁好，不走；厨房值班日志厨房值班交接班日志交班内容接班、值班记录交班人人时间时间厨师长时间
