回族饮食介绍(12 页)Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。回族饮食介绍一、民族简介回族现有人口约已超过 900 万（1990 年统计时为 861.2 万人），在中国 55 个少数民族中，仅次于壮族、满族人口居第三位。回族是中国分布最广的一个少数民族，在宁夏、甘肃、青海、新疆、河南、河北、山东、安徽、北京、天津等省、市、自治区分布较为集中。二、回族的宗教信仰中国信奉伊斯兰教的民族形成了回族。元朝时期，大批定居中国的阿拉伯、波斯、中亚的穆斯林及其后裔被称为“回回”。“回回”主要聚居在甘肃、陕西、宁夏、云南，以及京杭大运河两岸，以汉语为共同语，读汉译本《古兰经》等经典，通用汉字。共同的境遇形成了他们的共同的感情，构成了共同的心理状态，从形成之日起就共同信仰伊斯兰教。经过自明代起 300 多年统治者的怀柔与不限制政策，使他们在与汉、维吾尔、蒙古等族长期相处的过程中，逐渐形成了回回民族。信仰伊斯兰教的民族在我国除了回族，还有保安、东乡、哈萨克、柯尔克孜、撒拉、塔吉克、塔塔尔、维吾尔、乌孜别克 9 个民族。三、回族（穆斯林）的选食原则与禁忌选食原则：是以正当合法的方式选择健康的、卫生的、无污染的、安全无毒害的、习性良善的有助于人类身心健康的食物。其选择范围及主要禁忌事项列举如下：1、植物类① 可食：粮食、蔬菜、瓜果等种子植物和菌类、藻类、地衣、苔藓和蕨类植物，其要求是对人体有滋养、健康作用的食品，其范围很广、品种较多。② 禁食：凡是对人体有害、使人麻醉的食物禁止食用。2、动物类① 可食动物：凡吃草料、反刍的兽类，吃谷物的飞禽，以及食水虫的水鸟等性情良善、温顺的都可以食用。（1）兽类：牛、羊、驼，野生之鹿、麋、獐、兔等食草反刍动物可食”； （2）禽类：禽类中食谷的鸡、鸭、鹅、鸽、雁、鸠、鹤，啄木鸟、或食谷，或食水虫，其性皆良，皆可食;（3）水产品：鱼、虾(鱼首、鱼尾、脊有刺、腹下有翅者，身上长鳞者，皆可食，) 如鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、草鱼、黄花鱼、带鱼等② 不可食的动物：不以草料、谷物为食，生活习惯不良或凶狠残暴的杂食或食肉的动物。侵夺类：雕、鹰、鸦、鹊、鹫、枭、鹞（似鹰嘴、食肉的则不能吃）暴恶类：虎、狼、豹、狮顽滑类：熊、狐、猴、鼠贪污类：猪、狗、猫（以老鼠为食）乱群类：驴、骡、象、马蚧虫类：龟、蛇、蟹、蚕、泥鳅、青蛙鱼类：腹下有鳍，身上有鳞，脊上有刺，有头尾的可以食用。黑鱼、鲶...
