大学食堂投标书关于食堂具体工作的实施细则及经营方针、管理措施尊敬的各位领导您好：现把关于承包食堂的具体工作实施细则及经营方针、管理措施等，简要 汇报如下：一、经营方针以服务学生为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣 誉；以实惠、卫生、可，薄利多销为基本原则；听从校方的管理，遵 守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程
保 证让学校放心，让师生满意
二、管理措施1、严把进货关
坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂
做到分工具 体，责任明确，由专人负责进货，定点进货
不合格的菜、肉、鱼、油、 佐料等，坚决不要
2、严把处理关
进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净， 在洁净的水池中清洗 3 遍以上，然后，转入洁净的清水中浸泡半个小时 以上
在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜 绝交叉感染
保证煮熟、煮烂，严格根据食品卫生规定加工食品，保证 让学生吃得放心，吃得舒心
3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台， 加工失误（过生或过糊）的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台
4、工作人员要讲究仪容仪表
上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠 整齐，洁净卫生
同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的 不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须
5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象
保证碗、筷餐前消毒，（煮沸和 用特定消毒措施处理）做到无水垢、油垢现象
确保卫生安全
6、厨房要保持设备整齐划一
工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时 消毒，洁净无异物
冰箱保持洁净卫生，分档分类存放食物（生熟分开、 肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存）
7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬校方的领导和老师，爱护 学生，爱岗敬业，尽职尽责
8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和气
上班期间严禁干私活， 严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗
