学校食品安全知识讲座一、制度得建立 (一)、建立组织机构,健全本单位得食品卫管理制度
根据《中华人民共与国食品卫生法》与《学校卫生工作条例》得要求,建立相应得组织机构,健全本单位得食品卫管理制度,配备专职或者兼职食品卫生管理人员,明确各级人员在食品卫生工作中得责任与义务,制定各自得工作制度与规程
(建立与落实校长为学校食堂食品卫生第一责任人制度,有效控制学校食物中毒及其她食源性疾患得发生,确保学校食品卫生安全
) (二)、食品加工原材料采购、存贮制度
食品原料采购(索证索票、感官检查、查瞧市场准入标志(QS)等) 1、食品采购要有专门得部门与专人负责;由原料到成品实行“四不制度”
采购员不买腐烂变质得原料;保管验收员不收腐烂变质得原料;加工人员(厨师)不用腐烂变质得原料;从业人员不卖腐烂变质得食品
2、采购时应向供货方索取卫生许可证、工商营业执照、食品检验报告或合格证得复印件
并认真查验与原件与产品就是否相符; 3、采购得定型包装食品必须有厂址、厂名、生产日期、批号或者代号、保存期限、配方或主要成分等食品标签内容; 食品贮存制度:(建立法律规范台帐记录) 1、食品应分类、分架、隔墙、离地存放; 2、定期检查、及时清理变质或超过保质期限得食品; 3、食品仓库不得存放有毒有害物品及个人生活用品; 4、库房要保持清洁
设置防鼠、防蝇、防潮设施,冷库要定期除霜
食品之间要有一定空隙
5、用于保存食品得冷藏设备,必须贴有标志,生食品、半成品与熟食品应分柜存放
(三)、留样制度:食堂制作出售得食品,应取不少于 250 克得样品留置于冷藏设备中保存 24 小时以上
留样盒上要注明留样时间
伙食团负责人签字
(四)、严格执行突发事件得上报制度
完善食品卫生安全工作信息上报制度
学校应在卫生部门指导与协助下
建立食物中毒、食源性肠道传染病等突发事件得应急处理机制,一旦发生
