学校食堂卫生管理方案1. 加强餐饮卫生、员工个人卫生、宿舍卫生的管理，根据《食堂 法律规范化管理实施细则》等制度和法律规范扎实做好饮食保障各环节的法律规范 管理，杜绝卫生安全隐患。2. 每餐严格执行食品留样制度。3. 每年组织工作人员在进行健康检查，相关费用由我方承担。若 发生疫情时，必须随时体检。体检不合格者，一律不得上岗。1、餐厅卫生管理（1）就餐大厅洁净明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无 脏水、灰尘等。地板明亮洁净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、 拖洗 1 次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅洁净卫生。（2）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾， 每天最少清扫 1 次，保证室外洁净、洁净。（3）大厅窗户每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保 证清洁明亮。（4）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。 墙砖至少每月擦洗 2 次。（5）就餐大厅有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境 每月进行 1 次全面消毒。（6）洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，每月消毒一次。（7）食堂内外栏杆洁净，无灰尘，坚持每天擦拭。2、食堂厨房、操作间、库房、炊具厨具餐具卫生管理（1）厨房每天必须保持洁净，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊 具、厨具每天使用后清洗洁净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、 菜刀使用后清洗洁净摆放整齐；餐具的清洗由清洁工负责，严格执行 餐具清洗消毒流程，消毒程序按：分类一去残一浸泡一刷洗一冲洗一 消毒（消毒柜）一分装一保洁一抽查 9 个程序进行。不宜高温消毒的 则按：分类一去残一浸泡一刷洗一消毒（开水）一冲洗一烘干一分装 一保洁一抽查 10 个程序进行，厨师长每周须抽查餐具卫生 1 次。对 抽查不合格的从新执行上述程序，并罚款 50元，如连续三次不合格 公司有权将其辞退。新奇蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入 桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、污物，保持干燥洁净， 仓库洁净、明亮，物资堆放有序，米面及干杂品不得摆放在地上，四 壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。（2）冰箱、消毒柜清洁卫生做到无异味；食品按顺序放入，生 熟分开，原料、半成品、成品分开存放，保证生熟食品不交叉污染或 串味。遵循先进先出的原则，每周彻底清洁一次。（3）厨房、操作间、库房坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无 蜘蛛网；每周五为厨房卫生日，各岗位彻底打扫...
