学校食堂卫生管理措施（一）学校食堂食品卫生1、确保食品绝对无毒、无害，符合营养和卫生要求，具有相应的色香味等感官性状
2、蔬菜加工时必须，一泡、二洗、三清、四烫，洗 后 菜 中 不 得 有 泥 沙 ， 虫 子 和 杂 物 黄 叶 等
用 淡 盐 水浸泡 30 分钟以上，发现变质腐烂的菜品立即丢弃处理
3、菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊
4、肉类鱼类要保持鲜活
5、必须坚持生熟分开原则，粗加工和精加工分开，过期变质，有毒食物应及时倒掉销毁，绝能不能使用
6、蔬菜瓜果，肉类，干货，半成品，须分类存放，并离地面 15 公分以上，严禁直接放于地面
7、接 触 直 接 入 食 品 ， 必 须 使 用 工 具 ， 切 不 可 用手直接出售
8、餐后要及时清理售菜台的卫生，切忌台面脏、乱、差
9、 荤素食品分池清洗洁净，荤素食品分开盛放
10、 青 菜 等 容 易 残 留 农 药 的 蔬 菜 须 浸 泡 30 分 钟 以上再进行洗、切
11、 制 作 肉 类 、 水 产 品 类 应 当 尽 量 当 餐 用 完 ， 剩余尚无需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻
12、 食品充分加热，特别是肉类一定要烧熟煮透，防止外熟肉生
13、 储 存 材 料 冰 箱 冷 库 不 得 存 入 变 质 、 有 味 、 污染 不 洁 的 食 品 ， 严 禁 存 放 化 肥 、 农 药 、 杀 虫 剂 等 有 毒有害物品
14、 定 期 检 查 库 存 食 品 质 量 ， 发 现 变 质 食 品 或 过期食品，应及时处理
（二）学校食堂个人卫生1 、 工 作 人 员 必 须 取 得 健 康 证 并 经 过 安 全 卫 生 培 训合 格 后 方 能 上 岗
工 作 人 员 每 半 年 进 行 一 次 健 康 检 查并猎取健康证，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的某种疾病，不能再食堂工作
