学校食堂卫生、安全管理细则在饮食业激烈竞争的今日，同行业的竞争焦点，不仅仅局限于膳食的品质，更注意服务态度和礼仪，以及卫生，因为它关系到公司的信誉体现企业的文化和企业水准及员工的素养
（一）个人卫生1、工作人员必须取和发证并经过安全卫生培训合格后方能上岗
2、讲究个人卫生衣着洁净，工作时间按要求穿着工衣戴好工帽，负责分餐人员要戴罩和一次性手套
3、如发现传染病者应及时报告，并暂停工作，不能带病上岗
4、做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗工作服
5、厨房和工作时间不准吃零食，厨房内严禁吸烟及随地吐痰
6、不得在洗碗池内洗涤、鞋、袜等物品
7、工作时不能对着食物说话，咳嗽，打喷嚏
8、制作熟食前用洗洁精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品
（二）食品卫生1、确保绝对无毒、无害，符合营养和卫生要求，具有相应的色香味等感官性状
2、蔬菜加工时必须，一泡、二洗、三清、四烫，洗后菜中不得有泥沙，虫子和杂物黄叶等
用淡盐水浸泡 30 分钟以上，发现变质腐烂的菜品立即丢弃处理
3、菜要炒熟、炒透，油炸食品不得炸糊
4、肉类鱼类要保持鲜活
5、必须坚持生熟分开原则，粗加工和精加工分开，过期变质，有毒食物应及时倒掉销毁，绝不能使用
6、蔬菜瓜果，肉类、干货，半成品，须分类存放，并离地面 15 公分以上，严禁直接放于地面
7、销售地入食品，必须使用工具，切不可用手直接出售
8、餐后要及时清理售菜台的卫生，切忌台面脏、乱、差
（三）厨房卫生1、刀石、占板、锅铲、盆、桶、勺等厨房用具在使用前要清洗洁净，按规定摆放整齐，刀、石、占板要生熟分开使用
2、切完菜，应及时清理垃圾集中处理，并清洗工作台，地面，并及时清洗切肉机，切菜机
3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池，每天保证清洗洁净
4、开封调料和未用完的米、油、菜要及时进冰柜和加盖
5、清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污
