食堂承包人员管理及培训计划方案一、培训目的进一步提高上岗人员的个人综合素养，做到文明、守纪、爱校、 爱生;安全、卫生、有序、法律规范。尤其是:对食品安全卫生知识、业务 知识要加大培训力度，真正做好卫生工作，安全工作预防在先，防患 于未然。为制造高质量、高水平的一流服务目标而共同努力。二、培训内容第一期:食品工作管理制度第二期：关于食物中毒三、培训安排学校会议室学习食堂管理制度及食品卫生法律法规。各项卫生管理制度；岗位职责。第一期培训内容食堂工作管理制度一、食堂工作人员实行定员、定岗、定责，坚持持证上岗，非工 作人员不得随意进出食堂。二、加强成本核算，合理配餐，杜绝浪费，账目日清月结，定期 公布，努力做到收支平衡。三、食堂设备、炊具、用具等，由专人保管，未经同意，不得擅 自借出或挪作它用。四、搞好饮食卫生，做到锅台、菜案、面案、机械设备保持洁净， 炊具、用具定期消毒。地、墙、灶、顶无灰尘，食堂内无鼠、无苍蝇、 无蚊虫。五、健全粮食、蔬菜、调料、燃料等物品的入库、验收和领用制度。要防火、防盗、防毒。六、按时上下班，病事假须按规定办理请假手续;考试期间轮流 值班。七、要妥善保养、及时检修锅灶、冰箱、锅炉、水、电及其他设 备，严防安全事故发生。食堂卫生工作制度一、卫生许可证要悬挂于显目处，从业人员必须佩戴健康证上岗。二、食堂工作人员必须注重个人卫生，要勤洗澡、勤理发，不得 留长发、留长指甲、涂指甲油、戴戒指。三、禁止面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为发生。 卖饭、菜时要戴罩。四、不准在食品加工和销售场所内吸烟、吃带皮的瓜果食品。五、上班时间必须穿着洁净的工作服，不准穿拖鞋，头发应梳理 整齐并置于帽内。六、食堂、餐厅内外要保持洁净。炊具、用具等要常常清洗，定 时消毒。严格执行《食品卫生法》。七、粮、菜务必洗净，方可入锅。禁止加工变质、霉烂食物，不以次充好。餐具消毒制度一、须有专（兼）职餐具消毒员。二、须设有单独或相对独立的餐具洗消场所，购置洗消设施。三、采纳煮沸法、流动蒸汽消毒法或紫外线灭菌灯等进行餐具消毒。四、餐具实行定期消毒。五、餐具消毒必须根据一洗、二刷、三冲、四消毒的程序操作。六、消毒过的餐具应达到光、洁、涩、干或光洁、无味的感官要求。七、有餐具消毒登记册，对每日消毒情况进行登记。仓库卫生制度一、库房必须保持通风、干燥，实行防鼠、防虫、防霉措施。二、 食品要...
