学校食堂卫生管理方案（1）目的为了给学生营造良好的就餐环境，确保食品卫生安全，使厨房及 食堂的卫生管理符合国家食品监督管理的相关要求，指定本管理方案。 为了办好食堂，使食堂上等级，防止学生食物中毒或者其他食源性疾 患事故的发生，保障学生身体健康。（2）食堂设备与环境卫生要求1）食堂应当保持内外环境干净，实行有效措施，消除老鼠、蟑 螂、苍蝇和其他有害昆虫。2）食堂的设施设备布局应当合理，要有独立的食品原料存放间， 食品加工操作间。3）配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防 鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施和设备。4）餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未 经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复用一次性使用的餐饮具。5）消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消 毒、未经消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。 餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。6）餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗 涤、消毒剂必须在固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。（3）食堂采购、贮存及加工的卫生要求严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经 营单位采购食品，并根据国家有关规定进行索证，应相对固定食品采 购场所，以保证其质量。（4）禁止采购以下食品：1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或 者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染， 可能对人体健康有害的食品；2）未经兽医卫生体验或者检验不合格的肉类及其制品；3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。5）食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及 时处理变质或超过保质期的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害 物品及个人生活物品。6）用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志、生食品、半成品 和熟食品应分柜存放。7）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布 以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后 洗净，保持清洁。8）食堂炊事员必须采纳新奇干净的原料制作食品，不得加工或 使用腐败变质的感官性状异常的食品及其原料。9）加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁 物。10）剩余食品必须冷藏，冷藏...
