学校食堂整体服务计划方案1、合理安排人员我公司根据各员工特长，合理安排，人尽其才，责任到人，最大 限度地发挥团队精神和个人的潜能，为企业和客户单位谋取最大利益。企业的竞争是人才的竞争，人是企业最宝贵的资源，对人的管理 是管理的根本内容。在厨师队伍中选择骨干力量，把权力下放，同时 给予相应的职责，给他们委以重任往往会起到事半功倍的效果。2、建立出品质量监控制度（1）所有饮食实行过程监控。即食物从进入厨房起均有负责人 完成相关程序进行签字，所供饮食均可溯源。（2）工作程序化。所有上一道工序对下一道工序负责，从粗加 工到细加工一环扣一环。（3）当菜品出现退饭、投诉等质量问题时，实行严格的责任处 罚。3、进行新品研发常常性的推陈出新能促进厨师技术不断提高，为学生改善饮食。 我公司激励厨师和营养师不断推出新品，满足菜品多样化的经营方式。（1）点餐率较高的饮食，要巩固，保持和不断提高，使之成为 品牌风味。（2）每周不定期抽查菜品质量，发现不足，及时改进，对抽查 优秀者予以书面表扬，以资鼓舞。（3）由厨师长组织骨干力量，定期研发，推出新菜。原则上每半月一次。（4）试制新菜原则上首先以书面形式报厨师长同意，并注明菜 名，烹调时间、味型、成本，然后由厨师长统一安排试制，并经经理 组织的评定组联合品尝，提出改进意见再决定是否推出。目的是有的 放矢，不致于使相同味型的菜过滥，降低整体效果。（5）定期派出厨师到优秀的餐饮企业对沟通，积极引进新菜。（6）对创新饮食味及各类的厨师予以奖励，并书面或通报表 扬，对于一季度内无新菜推出者予以通报并且基本工资下浮一定比例。4、建立激励制度建立有效的激励制度，增强员工的归属感是厨政管理的重要手段。（1）环境气氛激励：营造良好融洽环境气氛，充分体现积极向 上、竞争上岗，按劳计酬、按贡献计酬的原则。（2）目标理想激励：根据企业经营状况，设计一定的工作目标，再按部门，岗位细分到每个员工，当完成既定目标给予一定奖励。（3）荣誉的奖励：工作突出的员工，骨干，应给予一定的荣誉，树立榜样。5、严格把控各环节关键点（1）加工环节蔬菜类去尽黄叶和杂物，洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐；肉 类去净残毛、污垢，家禽等去净残毛、内脏等物。食材切配要求精细， 切配过程严格执行相关检验，当天菜式由主厨详细填写在看板上，食 品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过 2 小时，既要保证菜式的质量，...
