学校食堂管理团队技术力量配备方案一、食堂经理（项目负责人）（一）岗位职责1、全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成企业单位 交给的各项工作任务。2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。3、仔细抓好食堂的饮食、环境、厨师人员个人卫生的管理工作， 贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和 食物中毒事件的发生。仔细抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经 常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现 事故隐患，及时实行措施整改，杜绝各类事故发生；食堂经理是食堂 安全工作第一责任人。4、加强食堂员工的教育管理，常常进行业务技能、生产安全的 培训，注意发挥和调动员工的积极性。5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量； 扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为企业人员服 务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从 正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进 货登记制度，分类设置采购相关档案。7、食堂供应企业人员的膳食应注重营养搭配，保持新奇，严格 执行《食品卫生法》。8、保持食堂内外的环境卫生，要常常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓 库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品 的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质 量10、仔细做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项 工作按法律规范操作。11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人 的赔偿责任。12、仔细接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂 的检查，对检查发现的问题应及时处置。13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人 员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，上报 公司后勤部审批。（二）工作流程1、每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》审核签字，监督食 堂保管员把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。2、每日对食堂各工作间至少巡查一次，了解员工的工作及设备 运行状况。3、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。4、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段...
