学校食堂管理方案与措施范本学校食堂管理方案与措施范文为法律规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广阔教职工 的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开” （即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开）的原则，结合我校 实际情况，制定本方案。学校食堂管理方案（一）为进一步促进学校食堂不断提高自身卫生管理水平，有效预防学 校集体食物中毒事故的发生，根据**市工作任务目标和学校食堂法律规范 化管理实施方案的要求，现依据《食品卫生法》、《学校食堂与学生集 体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生法律规范》和《** 市学校食堂食品卫生监督量化分级评分标准》，结合我县实际，在我 县学校推行法律规范化管理，特制定如下实施方案。一、实施对象全县范围内各级各类学校及幼托机构的食堂。二、法律规范化管理内容（一）基础卫生设施要求1、食堂的设施布局合理，周围二十五内无可能对食品造成污染 的非水冲式厕所、垃圾场（堆）等污染源，符合生进熟出的流程，避开 交叉污染，有相对独立的食品原料存放场所（主食仓库、副食仓库、 杂物库）、食品加工操作场所（粗加工间、切配间、烧煮间）、食品出 售场所（备餐间）、餐具清洗消毒场所、用餐场所及其它辅助用房（男、 女更衣间）等。① 粗加工间应有基本的防蝇防尘设施，设有三个以上水池，做到 荤素食品分池清洗，洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。并 配备足够数量的货架或放置食物的货橱，与其它功能间分开。地面、 墙裙应采纳不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅， 便于冲洗排水。排水沟出和排气应有网眼孔径小于 6mm 的金属隔 栅或网罩，以防鼠类侵入。② 切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度， 便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污渍和食物残渣;墙壁、天 花板无脱落、无霉斑;室内设有洗手池，下水道通畅，案板表面采纳 不透钢皮包裹，设有足够数量的净菜架、食品冰箱（冰柜）和带盖的废 弃物箱（桶）冰箱（冰柜）应及时除冰，并定期进行清洗消毒。加工下 来的废弃物及时倒入箱内，当日清除。配菜结束，应及时做好冲洗、 清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。③ 烧煮间：最小使用面积不得小于 8 平方米，地面应用不透水材 料铺砌，但不应太光滑。灶前墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台有一定坡度 的排水沟，保持不水道通畅，灶台上应有排烟气罩，以煤、柴为燃...
