学校食堂管理制度及管理规定我公司凭借了多年食堂承包的丰富经验，为了加强公司食堂管理，优化内部食堂关系，全面实施数据化、标准化、表单化，法律规范作业程序，提高工作效率。也为了提高食堂管理的整体水平，为学校食堂教职工、学生和临时来客提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保学校食堂教职工、学生和临时来客的身体健康，特制定了一套完整法律规范的食堂管理制度，并以此来打造更成熟更出色的后勤管理服务。（一）学校食堂各岗位上岗要求1、必须取得《健康证》才能录用，持证上岗；2、进入食堂应着装整齐、洁净；严禁衣冠不整等不文明行为进入工作场所；3、不得戴手饰、手表，涂指甲油上班；不留长指甲，长头发，双手清洁卫生；4、在服务时应文明礼貌，不和员工发生争吵，如有争议，可委婉提醒，或应向公司领导反映;5、应不断提高烹饪技术，保证饭菜质量，做到色、香、味、营养具佳；6、应遵守学相关规章制度及要求，如有违反，将受到相应处罚。（二）学校食堂人员卫生管理制度1、食堂工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗衣服，勤洗澡，勤洗头发；进入厨房应穿着洁净，按要求穿戴卫生用品，不留长发，勤指甲，双手保持洁净。2、工作服要每天勤换洗，保持洁净洁净。3、食堂工作人员在开始工作前或处理食物前手部应保持洁净。在上洗手间后，处理弄污的设备或饮食用具或咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后要清洗手部，接触直接入食品时，手部要消毒洗净，方可操作食物。4、工作场所不得抽烟.随地吐痰等不良行为。工作人员有发热.腹泻或皮肤感染.呕吐等病症的，应立即停止上班，待查明原因或治愈后，方可上岗操作。（三）学校食品二级验收管理规定1、食材购进验收人员应审核采购计划单与送货单是相符，验收数量，合格后签字确认。2、所购原料由厨师长或厨房领班验收质量，合格后签字确认，一次性用品，干货、调料品等由验收员验收，合格后签字确认。3、验收不合格的货物存放在不合格区，并通知相关人员及时退回，并在规定时间内补货，再进行验收。并填写不合品验收报告。4、包装食品要检查原料的外观、名称、数量、生产日期、保质期等生产厂家及标志，并检查包装是否完好。5、对于包装密封的食品原料，应折包点数检查，核对数量是否一致。6、质量验收：如食品原料的腐烂、变色、变味或过期等有明显斑痕现象的，验收员应拒收。7、货品分流：待生产的食品原料直接送到厨房，货品由仓管员直接入库贮存。8、货品原料验收合格后，验收员应...
