学校食堂经营方案一、经营理念和经营目标1.经营理念: 食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。 2.经营目标(1)切实保障所有师生的生活，按日平均 250 人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500 人需求的服务空间;(2)满足平均周就餐标准 100 元/人的最低需求;(3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。二、和谐性管理模式 1.校方参加食堂管理，指导食堂经营管理工作:Ⅰ 监督、审批服务品种与价格； Ⅱ 检查、监督食堂的卫生安全工作； Ⅲ 抽查、评价服务品种的质量； Ⅳ 协调学生就餐秩序。 2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。三、经营估算情况 1.经营指标 :餐费年营业收入 650-935 万元(就餐实际天数每月按 26 天，每年按 10 个月);材料成本占比 65%; 燃料成本占比 10%(水、电、煤、气); 人工成本占比 10%;经营管理费用占比 8%;利润 7%(含相应的承包管理费用等)。2.资金指标:相应的设备由校方提供,经营者负责 10-20 万流动资金投入。四、经营管理措施 1.保障食品安全措施，确保饮食安全：Ⅰ 食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；Ⅱ 建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；Ⅲ 建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度;Ⅳ 做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗;Ⅴ 蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认;Ⅵ 在保证提供无公害食品的基础上,力争全程提供绿色餐饮。 2.保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量:Ⅰ 提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推举食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有的饮食习惯制作,并在适当的时机提供湘、粤、闽及西式菜品，其菜谱在每周六公布;Ⅱ 提供晚自习后的学生加餐服务,按营养专家建议配置睡前食饮供应;Ⅲ 选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具,并...
