学校食堂项目实施管理方案1
1 食堂监督检查方案为切实搞好学校食堂食品安全工作，促进各项卫生管理制度得到 有效落实，提升学生食堂食品质量安全管理水平，预防集体性食物中 毒及食源性疾病的发生，保障学生的身体健康，特制定本方案
组织领导成立食品安全监督检查领导小组和监督检查小组
（一）领导小组组长：公司总经理成员：公司食品安全管理人员职责：负责实施方案的审核，协调各部门间的工作配合，对监督 检查发现的违法、违规行为做出处理决定，解决监督检查过程中遇到 的有关问题
（二）日常监督检查小组组长：项目负责人成员：学校食堂工作人员职责：根据《食品安全法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生 法律规范》等相关法律法规要求，法律规范开展日常卫生监督检查、餐用具消 毒效果监测与评价、重点食品质量监测等
充分发挥专业技术优势， 指导各学生食堂法律规范开展餐饮服务活动，对检查中发现的问题提出整 改建议，并及时汇总上报领导小组
监督检查内容（一）日常管理情况检查1、食堂卫生管理情况 是否成立以负责人为第一责任人的卫生组 织，是否有兼职食品卫生监督员，是否制定有食品采购、储存、加工、 餐具消毒及从业人员管理等制度
2、从业人员管理情况从业人员是否经过健康体检取得健康证， 是否患有有碍食品卫生的疾病，是否进行卫生知识培训并取得培训合 格证，从业人员是否严格执行“四勤”制度
3、环境及设施设备卫生管理情况 食堂内外环境是否符合要求、 设备用具是否定期清洗、消毒、保洁
根据要求进行清洁
4、食品及原料管理情况采购食品及原料索证是否根据法律规范要求 进行索证、索票，出入库是否建立详细的登记台账
5、餐用具管理情况 餐用具消毒是否符合相应的物理、化学消毒 方法要求，是否达到消毒效果等
检查标准（详见附件）（二）餐用具消毒效果监测评价1、监测评价方法根据国家有关法律规范要求，每月对各学生食堂 所使用的餐、用具（餐盘
