学校食堂项目实施管理方案1.1 食堂监督检查方案为切实搞好学校食堂食品安全工作,促进各项卫生管理制度得到 有效落实,提升学生食堂食品质量安全管理水平,预防集体性食物中 毒及食源性疾病的发生,保障学生的身体健康,特制定本方案。组织领导成立食品安全监督检查领导小组和监督检查小组。(一)领导小组组长:公司总经理成员:公司食品安全管理人员职责:负责实施方案的审核,协调各部门间的工作配合,对监督 检查发现的违法、违规行为做出处理决定,解决监督检查过程中遇到 的有关问题。(二)日常监督检查小组组长:项目负责人成员:学校食堂工作人员职责:根据《食品安全法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生 法律规范》等相关法律法规要求,法律规范开展日常卫生监督检查、餐用具消 毒效果监测与评价、重点食品质量监测等。充分发挥专业技术优势, 指导各学生食堂法律规范开展餐饮服务活动,对检查中发现的问题提出整 改建议,并及时汇总上报领导小组。监督检查内容(一)日常管理情况检查1、食堂卫生管理情况 是否成立以负责人为第一责任人的卫生组 织,是否有兼职食品卫生监督员,是否制定有食品采购、储存、加工、 餐具消毒及从业人员管理等制度。2、从业人员管理情况从业人员是否经过健康体检取得健康证, 是否患有有碍食品卫生的疾病,是否进行卫生知识培训并取得培训合 格证,从业人员是否严格执行“四勤”制度。3、环境及设施设备卫生管理情况 食堂内外环境是否符合要求、 设备用具是否定期清洗、消毒、保洁。根据要求进行清洁。4、食品及原料管理情况采购食品及原料索证是否根据法律规范要求 进行索证、索票,出入库是否建立详细的登记台账。5、餐用具管理情况 餐用具消毒是否符合相应的物理、化学消毒 方法要求,是否达到消毒效果等。检查标准(详见附件)(二)餐用具消毒效果监测评价1、监测评价方法根据国家有关法律规范要求,每月对各学生食堂 所使用的餐、用具(餐盘、碗、筷、刀、案等)进行一次全面监测。2、检测项目细菌总数、大肠菌群、致病菌。(三)食品质量监测评价1、监测方法每月根据各学生食堂采购食品及原料、果蔬菜等 情况,重点对粮、肉及肉制品、蛋、食用油、乳制品、蔬菜、水果、 调味品、豆制品等分别进行随机抽样监测。采纳快速检测方法进行定 性监测,对可疑食品进行临时封存并进一步进行定量检验,对不合格 食品按有关规定进行朔源和处理。2、检测项目 针对不同种类进行微生物...