学校餐厅服务人员配置及管理培训方案（1）食堂经理岗位职责1）食堂管理员接受总务处领导必须带领全体炊事员共同办好食 堂，努力开辟伙食货源，安排好学生就餐和客饭供应工作，搞好食堂 卫生，这是食堂管理员职责。2）组织全体炊事员仔细学习政治和业务，树立食堂为教育服务 的思想，提高炊事员政治素养和业务素养。3）做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并 经产做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。4）合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断 完善食堂岗位责任制。5）搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。6）加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养 工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。7）对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。 防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核算 和盈亏情况。8）协调人际关系，搞好团结，关怀食堂工作人员，多做一些有 利于调动大家积极性工作，制造良好食堂工作环境。9）切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善 于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重 大问题，应及时向总务处汇报。10）掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不 断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。11）仔细做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见 和措施。（2）食品安全管理员职责1）监督检查食堂粮、油、配料等原材料的进货渠道，保证进货 渠道合法，粮、油、配料质量合格以及督促仓库保管员做好各种台账 资料登记工作。2）检查粮、油、配料的索证及检验报告等相关质量证明，将有 关复印件留存入档。3）检查粮、油、配料的质量，若对质量有疑问，应向分管领导 报告，必要时送样品到有关部门化验。4）每天购进的蔬菜、肉类等食品和原料的质量，发现腐败变质 的立即销毁，并向供货商提出警告、处罚及停业整顿。5）检查督促食堂工作人员的个人卫生和食品加工、存放过程及 食堂卫生许可证、员工健康证等相关证件的办理。6）检查工作人员是否有健康证。7）检查工作人员是否按规定着装，服装是否洁净洁净。是否留 长甲、长发或戴首（手）饰。8）检查工作人员是否按食品加工规程进行操作，是否生熟分离，是否注意保洁，工作环境是否洁净，用具是否严格消毒，防蝇、防鼠 设施是否齐备及使用情况如何。9）检查食品和原料的存放是否按要求、合...
