学生食堂卫生管理措施1、严格执行相关的法律法规和采购人的各项要求（1）严格执行食品安全法规我公司把“饮食卫生安全”视为“生命线”，严格遵守《中华人 民共和国食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等食品卫生监督 法规和标准。（2）严格执行国际卫生安全标准注重增强师生饮食卫生安全意识，定期进行饮食卫生安全教育和 培训，严格执行餐饮业基础管理系统。坚持“预防为主”和“过程控制”的现场管理，实行自检、互检 和专检三位一体的检验程序，从原料采购、入库检验开始，到存放、 初加工、切配、烹制、主食加工、出售的每道工序都制定了严格的标 准，并将餐饮加工和服务过程细化为 8 多个控制点，由质检员和卫 生监督实行全程跟踪检查，确保饮食卫生安全无事故。（3）严格执行采购人的卫生安全管理制度与办法在 xx 高中餐厅及超市项目的经营管理过程中，我公司将严格执 行xx 高中对于餐厅经营的各项要求和管理制度，以确保餐厅运营过 程中各项指标都满足要求。2、基础设施建设与操作设备（1）食品原料储存场所应分别设有主食品、副食品和调味品等 置放区域，各区域须相对独立；（2）厨房操作间设置蔬菜粗加工区、禽畜肉粗加工区、水产品 粗加工区、烹饪区、蒸饭区、凉菜（熟食）间、餐具洗涤区、面点制 作间等，做到冷、热操作台分离，达到功能区齐全、独立、标识醒目。 各功能区采光好，装修时确保墙壁有 1.5 米以上的瓷砖或其他防水、 防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面铺防滑地砖或打水磨石，下水 道通畅，有抽油烟、送风设施，装防火报警器，配置消防灭火器等;（3）食品加工经营用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准；（4）厨房操作间和餐厅仓库建防鼠、防蝇、防蟑、防害虫、防 尘设施，仓库物品一律离地、离墙上架分类存放；（5）备餐间配备紫外线灭菌灯等空气消毒设施，配有洗手消毒、 更衣设施的预进间。食品传递窗应能灵活开闭；密闭性能优良；（6）餐厅餐厅洁净明亮，墙壁贴瓷砖至窗台，地面铺地板砖或 打水磨石；（7）配置蔬菜类食品、禽畜肉类食品、水产品类食品专用清洗 池和餐用具专用洗涤池，并配蒸汽消毒柜或电消毒柜消毒餐、用具;（8）餐厅厨具全部使用不锈钢产品，蒸饭柜、工作台柜、餐具保洁柜、货架、清洗池、菜盆、餐具、 售卖用具等全部不锈钢化；各功能区配置密闭的容器盛放废弃物；配 置生、熟食品泠藏柜分开泠藏食品；（9）员工有专用洗手消毒池。3、餐具洗涤、环境卫生（1）...
