学生食堂管理运营方案1、总体监控方案食堂管理工作是一项长期、细致的工作，事关师生切身利益，是 构建校园的基础与重要组成部分。我们将坚持食堂“公益性、服务性” 宗旨，秉承膳食营养均衡、崇尚健康饮食、兼顾特别需要、提倡饮食 文明、轻松便利快捷，提供服务。总体思路 坚持以服务师生为根本宗旨，“以师生健康安全为本， 以师生饮食需求为本”，确保为广阔学生提供优质服务、优质膳食和 优良的用餐环境；以精打细算、精心制作、精心安排的“三精”要求。 不断改善和提高膳食质量、服务质量、卫生质量，切实做好后勤保障， 使全体师生能以饱满的激情和充沛的经理投入到学习、工作、生活中。 具体工作计划如下：2、工作管理♦加强对食堂工作人员的管理，确保食品安全、卫生首先，每月组织一次业务知识培训会，让食堂工作人员掌握食品 安全卫生知识、认识和杜绝有毒蔬菜搭配。学习机械设备的结构原理， 要求他们按操作规程办事，进行保养和简单维修，防止生产安全事故 发生。其次，每周开一次小结会，总结本周在安全卫生和工作纪律方面 的优点，指出工作中存在的问题，提出下周工作要求。最后，对食堂工作人员进行“五个四”提醒教育，做到警钟常鸣。 即食品卫生把“四关”：采购关、贮存关、加工关、出售关；食堂设 施有“四防”：防尘、防潮、防鼠、防蝇；用具清洗施“四招”：一 洗，二刷，三冲，四消毒；环境卫生搞“四定”：定人，定物，定时， 定责；个人卫生要“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服 和被褥，勤换工作服。五是法律规范食堂工作人员的言行。食堂工作人员 上岗时必须着装干净，统一佩带工作牌；服务过程中，言行文明、礼 貌，服务热情、周到。♦健康管理从业人员须取得有效健康证方可上岗，不得有有碍食品卫生的病 症。♦食品采购严格把好食品的采购关。食堂采购员根据国家有关规定进行索证， 要保证从正规渠道购进，并经过有关食品检验检疫部门的正规检验合 格，严格执行国家相关法规。其中，肉制品的采购必须实行定点采购， 并提供定点采购的采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检 验检疫合格证等。蔬菜类材料采购从正规市场购入并符合国家有关食 品安全方面的规定。各种主食材料（米面等）、辅料、调味品及卫生 消毒用品、消耗品等从正规厂商或商场购入，指定品牌和采购渠道， 并提供产品的品牌和采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、 检验检疫合格证等材料，保证...
