常用饮料防腐剂(1 页)Good is good, but better carries it
精益求精，善益求善
食品防腐剂是防止因微生物的作用引起食品腐败变质，延长食品保存期的一种食品添加剂，它还有防止食物中毒的作用
因此，加工的食品绝大多数有防腐剂
防腐剂分为无机防腐剂和有机防腐剂两大类
其中，无机防腐剂有亚硫酸盐、焦亚硫酸盐及二氧化硫等
但由于使用二氧化硫、亚硫酸盐后残存的SO2 能引起严重的过敏反应（主要是呼吸道过敏），故 FAO 于 1986 年禁止在新奇果蔬中使用无机防腐剂
下面主要介绍有机防腐剂及其使用
1．苯甲酸及其盐类 苯甲酸又称安息香酸，因其在水中的溶解度低，而不直使用，故实际生产中大多数使用苯甲酸钠、钾两种盐
根据 FAO／WHO（1994）规定，人造奶油、果酱、果冻、酸黄瓜、菠萝汁使用本甲酸钠的限量为 1
苯甲酸进入机体后，大部分在 9－15 小时内，从尿中排出，剩余部分与葡萄糖化合而解毒
因上述解毒作用是在肝脏内进行的，故含苯甲酸的食品对肝功能衰弱的人群不宜使用
但只要本甲酸在食品中限量符合 GB2760－86 及FAO／FWO（1984）标准对正常人身体无毒害，则可放心使用
但要注意，尽量食用含防腐剂不同的食品，以防止同种防腐剂的叠加中毒现象发生
2．山梨酸及其盐类 山梨酸（学名为 2，4-已二烯酸），它一般用于鱼类食品和糕、酒食品，其盐类常用山梨酸钾，它水溶性好、性能稳定，其抑菌作用和使用范围与山梨酸相同
山梨酸：根据 GB2760-86 规定，酱油、醋、果酱类、人造奶油、琼脂软糖限量 lg/kg；果汁、果子露、葡萄酒限量 0．6g／kg；低盐酱菜、面食类、蜜饯类、山植糕、果味露、罐头限量 0
5g／kg；汽水、汽酒限量 0
2g／kg；浓缩果汁限量 2g／kg
山梨酸与山梨酸钾同时使用时，以山梨酸计不得超过最大使用量
