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广东省学校食堂食品安全管理档案

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广东省学校食堂食品安全管理档案档案盒格式(参考)(资料性附录)A.1 档案盒封面食品安全管理档案经营者名称:许可证号:法定代表人(负责人):食品安全管理员(学校方):食品安全管理员(承包方):档案管理人员:档案资料收集时期:20XX 年 XX 月 XX 日一 20XX 年 XX 月 XX 日附录 A职过监责程管资控记质制录类类类案卷号案卷号案卷号附 录B档案年度装订格式(参考)B.1 档案封面B.2 档案目录顺序号题名日期页号备注1岗位职责X2经营资质X3人员资质X表 1:职责资质管理类目录顺序号文件题名日期页号备注冈位职责1校长或主要负责人食品安全岗位职责2食堂经营方主要负责人食品安全岗位职 责3食品安全管理员食品安全岗位职责4关键岗位从业人员食品安全岗位职责根据实际情 况确定岗位 名称经营资质5食品经营许可证6食品经营许可证申报材料*7食堂承包商经营资质(食品经营许可证、 营业执照等)*8承包合同*9选择配送单位的有关资质和合同人员资质10食品安全管理架构图11食品安全管理人员任命书12食品安全管理员证书13食堂从业人员名录14食堂从业人员健康证明注 1:本档案盒中材料根据国家法律法规或经营者状况的变化及时进行更新。注 2: *为合理缺项。(二)过程控制管理记录。归档材料目录见表 2。表 2:过程控制管理类目录顺序号文件题名日期页号备注3从业人员培训考核制度4场所和设备清洁卫生管理制度(场所流程 布局、场所保养与修护、三防措施、卫生 间要求、贮存场所、危险品存放等)5专间(备餐间)管理制度6食品进货查验和索票索证管理制度*7对供货商选择、评价和退出管理制度8食品加工制作过程控制管理制度*9食品制作加工用水管理制度非市政用水 单位*10食品添加剂使用管理制度11餐用具消毒保洁管理制度12食品留样制度13食品贮存管理制度14餐厨废弃物处置管理制度15食品安全事故处置方案日常检查16学校食品安全负责人定期对食堂经营状 况综合评价记录管理制度文件题名日期页号备注食品安全自查与报告制度晨检和个人卫生管理制度(晨检、工作服、 个人卫生等管理)顺序号记录17食品安全管理员定期对食堂开展食品安 全自查记录18从业人员晨检记录19从业人员食品安全培训记录供应管理记录20大宗食品及原料供应商名单按米、面、油、 肉、食品添加 剂分类归档21供应商资质材料(许可证、营业执照等)22采购查验材料(供应合同、凭证、进货单、 日常采购运输记录、进货查验记录等)23产品合格证明材料(产品检...

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