服务员的职责 餐厅服务员 任职资格： 1．学历及培训要求：以上学历，经过入店培训和业务技能培训 2．工作经验：经过 13_____个月试用期，且通过考评合格。 3．自然条件：身体健康年龄在 1830 之间，相貌端庄，性格温柔，身高适中。 4．知识要求：了解餐厅服务程序，了解本餐厅各种菜肴的基本知识，掌握基本 的服务操作技能。 5．能力要求：能独立完成餐厅服务操作规程，动作敏捷，准确自然，善于领悟 客人心理，语言到位，满足宾客要求。 6．基本素养要求：遵守员工手册，具有宾客至上的职业道德观，礼貌待人，语 言温柔，自尊自爱，具有拾金不昧的优良品行。 7．外语要求：能运用英语与宾客进行简单的沟通。 岗位职责： 1．按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离准确时间。 2．按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作，摆台用托盘，餐具要求无破 损，备用器皿要充足，摆放洁净美观。 3．了解当日 估清菜及特别菜，详知其价格，口味特色，制作方法，营养价 值等以便及时做好推销工作。 4．迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮助客人拉椅让座。 5．开餐后按服务程序及标准为客人提供优质服务。点菜、上菜、分菜、酒水服 务、巡台、结账、送客。 6．时刻关注宾客需求，反应敏捷，主动为客人点烟，更换餐具，烟缸，添加酒 水、茶水，要能服务在客人示意之前。 7．对 VIP 客人给予重点关注，对老弱病残客人给予特别关注，并按其相应标准 提供服务。 8．尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉及时 反馈给主管，寻求解决办法。 9．当班结束仔细做好收尾工作。 工作流程及标准 宴会摆台标准： 1．铺台布： 1：选择尺寸合适的台布，要求洁净，无破损，熨烫平整。 2：从副主人一侧铺台布，正面朝上。 3：台布中线股缝居中，布心对桌心，四角下垂长度相等。 2：摆台：从主人位开始顺时针摆放 1：骨碟、距桌边 1.5CM，图案对正，盘与盘距离均等。 2：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟 1CM。 3：汤碗、在骨碟左上方，离骨碟和味碟各 1CM。 4：勺子、勺柄超左置于汤碗中 5：筷子架、位于骨碟右上侧，距味碟 1CM，与汤碗在同一圆上。 6：筷子、图案朝上位于筷架上，筷柄距桌边 1.5CM. 7：红酒杯、在味碟正上方，杯底与味碟 1CM。 8：白酒杯、在红酒杯右侧，杯口与红酒杯 1CM。 9：水杯、在红酒杯左侧，杯口距红酒杯 1CM，且三杯中心连线在同一直线上。 ...
