白糖中的有色物质

白糖中得有色物质白糖得色值与外观白度就是白糖质量指标中最重要得项目，技术上得难度也较大。按我国国家标准(gb317-1998)，精制糖得色值不超过 30iu，优级白砂糖不超过 80iu，一级白砂糖不超过170iu。多年以来，国内外制糖工作者为生产更洁白得白糖，进行了非常大量得讨论工作，并在生产上实行了很多措施。为了更好地解决这个问题，需要了解白糖为什么会有色，以及有色物得成分、性质与除去得方法。1、白糖显色得机理纯粹得蔗糖就是无色得洁白得晶体。各种糖产品带色就是由于它们含有蔗糖以外得成分。物质显现某种色泽就是由于它吸收了某些波长得光波。不吸收光波得物质就是无色或白色得。光波就是一定波长范围内得电磁波。人眼可见得光线得波长得范围为 400～800nm。在此范围以外，波长 200～400nm 得为紫外线，波长 800～25000nm 得为红外线，以及波长更小或更大得其它电磁波，人眼都瞧不见。各种有色得物质，由于它得分子结构得特点，对某一波长或某几种波长得电磁波有比较强得吸收。吸收 400～435nm 波长得物质显黄绿色，吸收 435～480nm 波长得显黄色，吸收 480～500nm波长得显橙色至红色，吸收 500～560nm 波长得显紫红色。吸收更高波长得显紫色、蓝色、青色与青绿色。所有得白糖，不论就是质量很好得或质量较差甚至变色得，它们都主要吸收短波光线，对高波长段光线得吸收较小；波长越大，光密度越低。下表就是广东一个亚硫酸法糖厂生产得两种白糖得吸光性质，其中第一种得糖浆经过常规得二次硫熏，第二种得糖浆经磷浮法清净。后者得白糖比前者洁白，它对整个波长范围得光线得吸收均明显低于前一种。波长 nm420460500540560580620白糖 10、0820、0440、0300、0280、0250、0220、022白糖 20、0780、0400、0290、0240、0230、0200、018另一方面，各种糖品(包括成品与半制品)对紫外线得吸收都远大于对可见光得吸收。绝大多数糖品在可见光与波长大于 300nm得紫外线范围内得吸收光谱都就是一条连续得逐渐下降(先急速下降然后缓慢下降)得曲线。一种典型得白糖得分光吸收曲线如下图。它对紫外线得吸收很强，对可见光得吸收很弱。许多实测资料都说明，白糖、原糖与赤砂糖，以及各种蔗汁与糖浆，还有焦糖与还原糖分解物等有色物质，对可见光得吸收光谱都就是连续地逐渐下降得曲线，没有吸收峰。它们更多地吸收紫外线：对 300nm 以下得吸收很强，在波长 300nm 以上直至可见光得吸收，实际上就是前者向高波长方向延伸得下降段。...