红薯、马铃薯淀粉的工业生产指导资料红薯又名甘薯、白薯、番薯、红苕、地瓜、山芋等。在我国分布极广，北至东北诸省，南至海南都有种植，主要产区在长江和黄河流域等地，栽植面积 1.4 亿亩左右，总产量约 1 亿吨，居世界之首。因而，我国红薯资源极为丰富。马铃薯又称洋芋、土豆等，其形状呈圆形、椭圆型，其化学成份随品种、土质、气候、贮存条件和时间等差别有所不同 ，一般含水量高达 70—80%左右，含淀粉 12-22%，其它干物质有水溶性。蛋白脂、糖类、纤维、灰分、果胶等碳水化合物。这些物质在制取淀粉时必须除去，其含量直接影响淀粉的质量。是否采纳先进的设备和工艺流程，对淀粉的质量和提取率、电耗、水耗、人工等生产成本非常重要。红薯、马铃薯用途广泛，故而有着重要的经济价值，我国的红薯、马铃薯相当一部分为食用，又是畜禽的良好饲料，由于它们淀粉含量高，成为我国食品工业和淀粉工业的重要原料之一，生产淀粉的工艺简单，民间有不少作坊和农家自制淀粉。薯类淀粉不但是食品行业需求量最大，更是重要的工业原料，目前由于国内中小型厂家所采纳的设备工艺较为落后，所生产的淀粉绝大多数用于要求不高的食品行业，如生产粉条、粉丝、粉皮和食品添加剂等辅助用料，而作为世界需求量很大的质量要求稍高的工业级淀粉，中小型厂家的质量却难以达到。现在国内市场也随着淀粉用途的不断拓展，用途也越来越广泛，用量也越来越大，这更使薯类淀粉生产的前景越来越宽阔。再根据国内红薯，马铃薯资源分布情况，使得产地搞薯类就地深加工成了一个一家投资，众人受益的好项目，依据是：（1）红薯、马铃薯种植面积大、产量高、资源丰富，可就地取材；（2）解决了群众手中红薯、马铃薯不易存放、不好销售及转化率低的问题，提高了薯类的经济价值；（3）该项目的下脚料又是养殖业不可缺少的粗纤维饲料，通过处理还可成为高蛋白饲料，形成二次增值，亦可直接办饲养厂；（4）若再增加少量的投资，很有限的设备，就可再上一个小麦淀粉厂，一年四季均可生产，从而保证设备的利用率，使投资会有更好的回报。1．生产原料1.1 鲜红薯、马铃薯因产地和品种不同，鲜薯的组成份相差甚大，鲜薯块通常含大量水份，约占薯块总重的 60%-80%，而淀粉含量为 15%-20%。薯类成份的典型分析如下：水分 72.4%，碳水化合物 25.2%，蛋白质 2%，粗纤维 0.4%，脂肪 0.2%，无机灰分 0.8%，另有各种维生素。在碳水化合物中以淀粉为主，其他为 3%-5%的蔗糖、糊...
