职工食堂自助餐经营模式计划方案一、自助餐模式自助餐式是，将菜肴按一定的价位分开，由就餐者自作主张地在 用餐时按自身的需要选择食物，自由地与他人在一起或是独自一人地 用餐。自助餐之所以称为自助餐，主要是因其可以在用餐时调动用餐 者的主观能动性，而由其自己动手，自己帮助自己，自己在既定的范 围之内安排选用菜肴。价格定位：自助餐收费 13 元（三荤三素）二、食堂运营为什么选用自助餐模式？1、优点：① 它可以招待多人。食堂需要为众多的人士提供饮食时，自助餐 不失为一种首选。它不仅可用以款待数量较多的人，而且还可以较好 地处理众难调的问题。② 它可以各取所需。用餐者碰上自己偏爱的菜肴，只管自行取用 就是了，满足了就餐者的目的。就算没遇到自己理想中的菜肴，出于 自己的选折也不会产生在此花钱不值得的想法。③ 它明码标价。将每种菜肴用小的碗碟分成每一份，每一份标明 价格。这样每一位用餐者就像在超市购物一样，知道自己所选的食物 是不是物超所值。④ 它可以多人同时选择。在就餐时，我们采纳流水作业方式，在 流水线上可以有多人同时选择，再在终末刷卡付钱，这样打餐的速度 要快上几倍，也减少了排队等候的苦恼。但大家都必须自觉地维护公 共秩序，讲究先来后到，排队选用食物。不允许乱挤、乱抢、乱加队， 更不允许不排队。⑤ 它可以重复选用食物。就餐者用餐时可以量力而用，选菜从少 量开始，当吃完后觉得还不够或吃了觉得好吃还想多吃点，都可以排 队重复够用食物。⑥ 自助餐将食物按量分成每一份，更有利于营养师对人群的营养 饮食指导。⑦ 它减少了食物的接触人数，流程更简单，食物更清洁卫生。2、缺点：① 自助餐要求有食堂提供公共餐具，而且餐具的数量比普通用餐 要大，这样就增加了食堂前期固定成本。② 由于餐具的使用数量增加，餐具需要食堂统一清洗消毒会增加 清洁操作上的人力资源成本和消毒成本。③ 自助餐分开小份盛放容易变冷，因此就餐时间要求比较短。④ 自助餐对可选择的食物种类要求越多越好，这样就可能造成浪 费比其它就餐方式要严重。3、解决方案：① 餐具可以采纳不锈钢餐具，方便反复清洗消毒，而且防摔不易 破损。虽然成本比较高但可以长时间使用。② 清洁时增加的人力成本从打餐的结余人力中调用，一般会与其 它运营模式持平。③ 自助餐在冬春季较冷天供应时间较短（20~30 分钟）；夏秋季节 供应时间可相对延长（30~50 分钟）。这段时间...
